堿性蛋白酶屬于一種微生物蛋白酶，它主要是從地衣芽孢桿菌中提取出來的一種具有水解蛋白質能力的酶。它的最適pH在9.5～10.5，最適溫度在35℃～45℃，可廣泛運用于食品，藥品，飼料，紡織（絲綢），制革…

木瓜蛋白酶應用廣泛，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可以應用在啤酒中，避免啤酒在冷藏時變渾濁，保持澄清；應用在肉類中，作嫩化劑，使肉更加嫩滑，同時將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收；應用于餅干類中，…

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營養(yǎng)結構，改善風味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處…

豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…

傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較??；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養(yǎng)物質的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的…