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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶,什么情況?
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由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足,沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、…
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魚皮膠原蛋白寡肽如何酶解制取及應(yīng)用領(lǐng)域都有哪些?
由于酶制劑成本考慮,工業(yè)生產(chǎn)中魚皮膠原蛋白寡肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件為:酶制劑添加量0.2-0.3%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度、為保證口感及灰分控制,…
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中性纖維素酶和酸性纖維素酶有什么區(qū)別,纖維素酶在酸性環(huán)境會失活嗎
我們常見的纖維素酶多屬于酸性PH值環(huán)境下使用纖維素酶,酸性纖維素酶一般由真菌提取,適應(yīng)PH較低的環(huán)境,適合在PH4.8--5.2之間,利用纖維素酶破除植物細(xì)胞壁的纖維素,提高得率、過率速度,一般用于釀…
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嫩肉粉可以替代復(fù)合磷酸鹽嗎?
嫩肉粉和復(fù)合磷酸鹽是兩種不同的的東西,復(fù)合磷酸鹽用在肉制品方面主要起保水作用,防止高溫下水份流失,從而起到嫩化的作用;嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶,其主要作用是輕度水解彈性蛋白和膠原蛋白,使肉制品嫩化…
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木瓜蛋白酶處理鹽漬干毛肚,可以像堿一樣達(dá)到漲發(fā)的效果嗎?
木瓜蛋白酶是一類蛋白水解酶,對蛋白質(zhì)起作用,在肉類處理中對肉類蛋白進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃?,可達(dá)到嫩化的作用,處理后會輕微發(fā)漲,還原了毛肚原有的本味嫩脆口感。
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為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?
水煮魚在川菜中非常的常見的一種菜式,水煮魚的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以變成一個比較的簡單的一道家常菜,做出像飯店的水煮魚,口感嫩滑、道鮮美不腥,那么,問題來了,為什么飯店的水煮魚可以做的那么…
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