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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶,什么情況? 頭條
由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足,沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、…
鹽漬毛肚及鮮毛肚怎么處理才脆?

鹽漬毛肚及鮮毛肚怎么處理才脆?

據(jù)統(tǒng)計,中國餐飲服務(wù)市場由三個分部組成,即西式餐飲、中式餐飲及其他餐飲。中式餐飲是最大組成部分,2017年市場份額為80.5%。中式餐飲當(dāng)中火鍋為最大品類。達到13.7%的份額,而火鍋種類占比中,四川…
鴨腸怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不會卷?

鴨腸怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不會卷?

目前最流行的方法是——生物酶法,成熟的產(chǎn)品有,木瓜蛋白酶鴨腸專用、鴨腸粉嫩脆劑等,產(chǎn)品的工作原理是利用蛋白酶對鴨腸輕度水解,使處理后的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口,樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…
魚肉怎么樣做又嫩又滑,嫩而不散的訣竅是什么?

魚肉怎么樣做又嫩又滑,嫩而不散的訣竅是什么?

中國是養(yǎng)殖魚大國,占盡全球55.5%養(yǎng)殖魚的份額,魚肉具有高蛋白低脂肪的特征,所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),不同種類的魚肉含有蛋白質(zhì)含量大不相同,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、…
肉類去腥有哪些方法?去腥食品添加劑有哪些?

肉類去腥有哪些方法?去腥食品添加劑有哪些?

食材產(chǎn)生的腥臊味原因很多,豬肉、牛肉的蛋白質(zhì)含量高,加上溫度的緣故,其蛋白質(zhì)會過度分解,產(chǎn)生的氨氣引起猾肉的腥臊味。死魚體內(nèi)脂肪被氧化酸敗時,產(chǎn)生腥臭味。另外,動物內(nèi)臟要消化食物、過濾有害物質(zhì),本身就…
用木瓜蛋白酶水解雞肉,為什么苦味這么重?加風(fēng)味酶能否去除苦味?

用木瓜蛋白酶水解雞肉,為什么苦味這么重?加風(fēng)味酶能否去除苦味?

雞肉蛋白質(zhì)在酶制劑的水解作用下分解成多肽氨基酸,一般在3000道爾頓下易產(chǎn)生苦味肽,苦味肽中的疏水性氨基酸則是引起蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味的主要因素。
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