大豆蛋白可用于食品工業(yè)，如肉制品、面制品、乳制品、營(yíng)養(yǎng)食品等領(lǐng)域。近年來(lái)，隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，通過(guò)酶制劑對(duì)大豆蛋白改性，可以提高大豆蛋白的分散性、溶解性、起泡性、消化吸收率，降低大豆蛋白的粘度，…

植物蛋白原料，近兩年主要圍繞椰子和大豆這兩大原料，隨著入局者加入，爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)份額，更多的植物蛋白原料，杏仁、核桃、花生、黑豆、燕麥等谷物、堅(jiān)果等，也加入了植物蛋白飲料的生產(chǎn)。對(duì)植物蛋白飲料的口感、…

豆?jié){粉是大豆通過(guò)烘干脫皮去芽（低嘌呤）、精細(xì)研磨、排渣、脫腥、滅酶等步驟后制成的粉狀即速溶食飲品。在豆?jié){粉生產(chǎn)過(guò)程中,盡管在各生產(chǎn)環(huán)節(jié)力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結(jié)構(gòu),但豆?jié){粉的溶解性仍遠(yuǎn)…

豬肉在我國(guó)的飲食序列中一直占有較高的地位，作為豬副產(chǎn)品的豬骨頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高蛋白質(zhì)、維生素、鈣等，可以作為優(yōu)質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)源。利用酶解方式得到的豬骨頭酶解液，含有大量的肽類(lèi)、氨基酸等。酶解法的引入…

牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進(jìn)去，其營(yíng)養(yǎng)成分并不能完全釋放出來(lái)，對(duì)寵物的誘食效果也會(huì)大打折扣，使用酶制劑對(duì)牛肝進(jìn)行水解可得到蛋白…