我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術制備呈味肽，開發(fā)復合型骨調味品，具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點，其發(fā)展前景良好，市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術采用合…

酶法改性，是相對最安全、使用最廣泛的技術，可以改善植物蛋白的溶解性、凝膠性、吸水性、穩(wěn)定性、起泡性等。植物性蛋白經改性加工得到的蛋白飲料，隨著健康、營養(yǎng)的飲食理念的流行，植物蛋白飲料呈現(xiàn)蓬勃生長，做為…

酶法改性通常是利用蛋白酶等對豌豆蛋白進行部分水解，改變蛋白質的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。而溶解性、分散性是豌豆蛋白關注的指標，特別是在飲料行業(yè)，未溶解的蛋白質殘留物可能會導致砂礫口感。同時…

大豆肽分子量小，溶解性高，黏度低，在人體內易于消化吸收，具有抗疲勞、抗氧化、提高免疫力的多種生理功效，使用范圍廣，大大提高了大豆產品的附加值！目前大豆蛋白改性常見的有化學法、物理法以及酶解法。酶法改性…

膠原蛋白肽是采用生物酶技術從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類產物，是維持正常身體活動不可缺少的成分，無需消化即可被人體主動自由吸收，并被身體組織充分利用。采用魚鱗和魚皮，經過低溫處理、組織搗碎…