酶解法是制備多肽主要生產(chǎn)方法，酶解法由于酶的專一性，采用單酶水解蛋白質(zhì)只能分解其中一些具有特定結(jié)構(gòu)的肽鍵。因此，底物結(jié)構(gòu)對(duì)單酶水解效果有較大影響。隨著水解時(shí)間增加，水解度不再增加，而且水解程度受限，所…

采用雙酶分步酶解魚皮制備膠原蛋白肽，所得到的的膠原蛋白肽的功能效果最佳。以堿性蛋白酶、胰酶分兩步水解，膠原蛋白的水解產(chǎn)物膠原蛋白肽，小分子膠原蛋白肽具有較高的吸收率和生物利用率，因此被廣泛應(yīng)用于化妝品…

酶制劑是指經(jīng)過(guò)提純、加工后的具有催化功能的生物制品，具有催化效率高、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點(diǎn)。人類對(duì)食品中酶的應(yīng)用可以追溯至幾千年前。濃郁清香的美酒，松軟可口的面包，鮮嫩…

槲皮素+菠蘿蛋白酶的組合是有科學(xué)依據(jù)的。菠蘿蛋白酶的存在增強(qiáng)了槲皮素的吸收，讓槲皮素的功效發(fā)揮更大，通常而言通過(guò)兩種或兩種以上的物質(zhì)混合使用，以發(fā)揮之間的協(xié)同功效，使其作用發(fā)揮到最大。從這個(gè)角度來(lái)看，…

肉類香精是主要包括牛肉、豬肉、雞肉、魚肉、蝦蟹貝類等為原料，由一種或多種熱反應(yīng)香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物質(zhì)與食用載體和一些食品添加劑組成的混合物，其主要用途是對(duì)食品菜肴進(jìn)行加香…