隨著人們生活水平的提高以及對健康產(chǎn)品需求的增加，對于蛋白質(zhì)的研究已經(jīng)從全蛋白到氨基酸，再到低聚肽，完成了一個質(zhì)的飛躍。低聚肽是一種是以食用蛋白為原料，經(jīng)過酶解、分離、提純而成的新型蛋白質(zhì)水解產(chǎn)品。大米蛋白低聚肽是一種比較常見的食源性低聚肽類物質(zhì)，具有更高的生物價值和生物利用度，是優(yōu)于其他植物蛋白肽的產(chǎn)品，因此要得到生物活性較高的大米低聚肽，掌握大米低聚肽提取工藝是關鍵！

大米低聚肽是以大米蛋白為原料，采用復合生物酶酶解及特定小分子分離技術(shù)而獲得的食源性低聚肽類物質(zhì)。大米蛋白低聚肽是食源性肽中的一種，屬于植物源性蛋白肽。目前，食源性低聚肽已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)的關鍵性功能配料之一，因此不管是植物源性蛋白肽還是動物源性蛋白肽都必須有嚴格的制備工藝和先進的生物酶解技術(shù)。

 生物酶解技術(shù)廣泛應用于人類健康領域，其原理是通過酶的作用使物質(zhì)充分分解， 獲得生物工程所需的提取物。 與高溫分解或低溫速凍等傳統(tǒng)方法相比，在制備大米低聚肽提取工藝上采用的酶解提取技術(shù)可以防止大米蛋白質(zhì)的大部分活性物質(zhì)受到破壞，確保提取的大米蛋白低聚肽具有較高的生物活性。

在大米低聚肽提取工藝中采用生物酶水解技術(shù)對大米蛋白進行水解， 比較堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復合蛋白酶和風味酶水解大米蛋白的提取率，結(jié)果表明堿性蛋白酶的水解效果最好。最佳作用條件為：底物濃度10%，pH值9.0，溫度45°C，酶底液比1:6，時間150 min。在此條件下,大米低聚肽的得率為46.8%,純度為71.3%，具有溶解性好、粘度低的特點，可廣泛應用于食品中。

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