大豆蛋白胨是一種介于大豆蛋白?、大豆肽之間的混合體，是一種蛋白質(zhì)水解不完全的產(chǎn)物，其分子量約2000左右。大豆蛋白胨是以大豆或豆粕為原料，運(yùn)用蛋白酶采用大豆蛋白胨生產(chǎn)工藝進(jìn)行酶切，再經(jīng)粗濾、精濾、濃縮、噴霧干燥而成。

大豆蛋白胨有什么用途？

大豆蛋白胨富含微生物生長(zhǎng)發(fā)酵及動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所需的多肽、二肽、及各種氨基酸成分，而且含有更多的細(xì)菌生長(zhǎng)所需要的維生素和其他生長(zhǎng)因子，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品的生產(chǎn)加工；應(yīng)用于抗生素、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等發(fā)酵工業(yè)；可作為飼料中優(yōu)良的天然蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，使菌絲粗壯，生長(zhǎng)好；可作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，用于培養(yǎng)鏈球菌、肺炎球菌、布氏桿菌等，營(yíng)養(yǎng)豐富，也可用做工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵原料。

生產(chǎn)大豆蛋白胨最適合的酶制劑是什么？

采用大豆蛋白胨生產(chǎn)工藝制備大豆蛋白胨可用的酶制劑有很多種，但是不同來(lái)源的酶制劑，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，酶解后得到的效果是不一樣的。根據(jù)大豆蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成的復(fù)配蛋白酶——大豆蛋白水解專用酶，結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在進(jìn)行大豆蛋白水解時(shí)，能提高大豆蛋白水解率,也能降低植物蛋白分子量，改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用酶水解之后的液體無(wú)苦味，味微甜，水解顏色淺是最適合大豆蛋白胨生產(chǎn)的專用酶制劑。 

復(fù)合酶制劑在大豆蛋白胨生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)

前面提到復(fù)合酶制劑大豆蛋白水解專用酶是最適合生產(chǎn)大豆蛋白胨的專用酶制劑，專用復(fù)合酶制劑的運(yùn)用降低了植物蛋白分子量，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。但制備大豆蛋白胨除了選對(duì)酶制劑和運(yùn)用大豆蛋白胨生產(chǎn)工藝之外，掌握酶解的關(guān)鍵控制點(diǎn)是必不可少的，生產(chǎn)大豆蛋白胨必須注意這些關(guān)鍵控制點(diǎn)：（1）物料與水的比例，俗稱底物濃度；（2）最適PH值；（3）最適溫度；（4）加酶量；（5）酶解時(shí)間。

掌握以上幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽或氨基酸等，大大提高了大豆蛋白水解度,又大大降低了酶解液的苦味值,，還能使大豆蛋白胨的分子量達(dá)到1000道爾頓左右，適合很多產(chǎn)品運(yùn)用。

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