牡蠣俗稱生蠔，是我國沿海產(chǎn)量最大并可大量養(yǎng)殖的一種貝類。牡蠣也是一種傳統(tǒng)的滋補品，將牡蠣通過水解方式形成一種小分子物質(zhì)------牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽，完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和牛磺酸等營養(yǎng)成份，富含核酸的牡蠣肽在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質(zhì)吸收更快，更容易被肌體吸收，長期食用牡蠣多肽可以增強男性性功能，達到保護肝臟、增強免疫力效果。

  關于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工問題

一位來自山東的生產(chǎn)牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽的客戶在產(chǎn)品開發(fā)中遇到這樣一個問題： 在生產(chǎn)牡蠣多肽的過程中，用過①中性蛋白酶，剩下的渣多過濾也不快，加了糖化酶后過濾快了，但水解度還不是很好；②堿性蛋白酶+中性酶+纖維素酶+糖化酶，3h、4h、6h，變化不大，水解很徹底，剩下的渣很少，但過濾很困難，糖化酶也沒有效果了，離心后湯液也是渾濁的，不是透亮的。于是他通過搜索引擎找到東恒華道酶制劑關于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工的問題。

牡蠣酶解

牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工酶解是至關重要的一個環(huán)節(jié)，選對酶制劑是很重要的?？蛻舨捎玫拿妇鶠閱蚊该附鉃橹?。單酶（中性蛋白酶、堿性蛋白酶等）屬內(nèi)切酶，由于水解的切位點不同，酶解出來的牡蠣肽差異巨大。主要表現(xiàn)為牡蠣肽氨基酸、牛磺酸、鋅、硒等可溶性營養(yǎng)成分、味道及小肽含量有明顯的差異。為了彌補了幾種酶的不足，必須采用通過多種單體酶系組合生產(chǎn)的復配蛋白酶--海產(chǎn)品水解專用復合酶制劑進行加工提取，才能達到良好的效果，從而生產(chǎn)出生物活性更高的牡蠣肽。

海產(chǎn)品復合酶制劑酶解效果要比單酶要好，在多種酶系協(xié)同作用下，可提高酶解的效率、弱化苦味、改善口感風味，同時也可縮短研發(fā)的周期、提高投產(chǎn)速度。用復合酶制劑酶解之后的得到產(chǎn)物主要表現(xiàn)在口感風味好，酶解徹底、渣少，無腥味、苦味弱，酶解顏色淺且清澈透亮，酶解過濾速度快，因此海產(chǎn)品復合酶制劑更加適合用于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工中，從而生產(chǎn)出生物活性更高的活性肽產(chǎn)品。

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