膠原蛋白是大分子蛋白質(zhì)，其分子量在300000da以上，不能被人體直接吸收。膠原蛋白肽是膠原蛋白水解的產(chǎn)物，為介于氨基酸和大分子蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。肽是精準(zhǔn)的蛋白質(zhì)片段，其分子只有納米大小。肽較蛋白質(zhì)而言，更易于消化吸收、能迅速給機(jī)體提供能量，具有無蛋白質(zhì)變性、低過敏性、良好的水溶性等特點(diǎn)，并具有多重生物活性功能。
   膠原蛋白水解產(chǎn)物具有多種生理活性，其中以膠原三肽 ＧＰＨ、ＧＰＡ、ＧＨＫ活性最為突出。ＧＰＨ具有易吸收、低過敏性、預(yù)防疾病等優(yōu)點(diǎn)；ＧＰＨ能跨腸單層細(xì)胞進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入血漿并在人體內(nèi)穩(wěn)定運(yùn)輸，有利于機(jī)體吸收；

那怎樣制備膠原蛋白三肽呢？膠原蛋白肽制備方法有酸法、堿法、酶法，其中以酶法最為安全高效。不同蛋白酶處理對(duì)其蛋白質(zhì)回收率、水解度以及酶解液風(fēng)味的影響很大，通過對(duì)比，在魚皮膠原蛋白肽中，使用復(fù)配蛋白酶，可酶解魚皮膠原蛋白制備三肽魚皮膠原蛋白肽；經(jīng)復(fù)配蛋白酶酶解的魚皮膠原蛋白三肽，ＧＰＨ 含量高，ＧＰＨ 含量達(dá)到1.46%。酶解產(chǎn)物中＜５００Ｄａ的肽段占比分別為５４．２８％和４８．９０％；并且其酶解產(chǎn)物的口感、風(fēng)味較佳（輕微苦味）。

如單獨(dú)選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑，不能酶解魚皮膠原蛋白達(dá)到膠原蛋白三肽，需通過各酶酶解酶位點(diǎn)不同，根據(jù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，將不同酶解位點(diǎn)的酶組合，即復(fù)配蛋白酶，能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作用，使其一次酶解均可達(dá)到膠原蛋白三肽效果。

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