硫酸軟骨素是一種以動(dòng)物軟骨為原料的高分子酸性粘多糖。近年來，采用雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素越來越受到人們的認(rèn)可，因在心血管疾病及關(guān)節(jié)炎治療方面有一定的療效而得以廣泛應(yīng)用，是目前市場(chǎng)上較為重要的生化產(chǎn)品。雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素不僅提升了雞骨的附加值，也為硫酸軟骨素提取原料儲(chǔ)備方面奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以雞腿骨為原料,酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素目前普遍采用的是酶與堿相結(jié)合的方法，除此之外也還有稀堿稀鹽綜合提取法、酶解樹脂提取法，酶解膜提取法、超聲波提取法、乙酸抽提法。后面幾種因存在各式各樣的問題而不被重視，而酶法由于專一性強(qiáng)的特點(diǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定、收率高，產(chǎn)品顏色潔白，生產(chǎn)周期較短等優(yōu)勢(shì)而被廣泛運(yùn)用，以雙酶解為主，俗稱復(fù)合酶解法。

酶法雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素其酶解原理是利用蛋白酶制劑水解雞腿骨，利用不同蛋白酶對(duì)雞腿骨蛋白質(zhì)進(jìn)行溶解，達(dá)到將其從蛋白質(zhì)上分離出來的目的。常用的酶制劑有高倍胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和無花果蛋白酶等，而去糖原時(shí)用淀粉酶最多。

生物酶法酶解雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素，最大程度提取了軟骨素成分，并且經(jīng)超濾純化后,純度可達(dá)90%以上，且質(zhì)量穩(wěn)定、顏色潔白。除此之外，采用酶解法制備硫酸軟骨素在生產(chǎn)周期上有一定的優(yōu)勢(shì)，也有助于降低生產(chǎn)成本，適合工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)!

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