據(jù)統(tǒng)計(jì)，在飲料行業(yè)中，飲料的種類多種多樣，隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，越來越多消費(fèi)者認(rèn)為飲料不再是單純的攝入水分，而是要做到味道好、口感好，還要有益于健康，植物基蛋白飲料就是最好的選擇。那么植物基蛋白飲料生產(chǎn)過程中如何提升發(fā)泡性呢？

在如今的植物基蛋白飲料中，品質(zhì)參差不齊，在感官上我們可以通過植物基蛋白飲料的乳化性，發(fā)泡性等性質(zhì)來評(píng)價(jià)植物基蛋白飲料的好壞。在植物基蛋白飲料發(fā)泡性這一方面，可以利用物理或化學(xué)的方法促進(jìn)飲料發(fā)泡，但是物理發(fā)泡的穩(wěn)定性差，化學(xué)發(fā)泡，會(huì)引入一些添加劑對(duì)人體健康無益，所以在植物蛋白飲料生產(chǎn)中，選用一種合適的方法來提升植物基蛋白飲料的發(fā)泡性至關(guān)重要。

利用酶解法來提升植物基蛋白飲料的發(fā)泡性，是一個(gè)很好的選擇。利用酶制劑（中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等）來使植物基蛋白發(fā)泡主要是利用蛋白質(zhì)表面活性作用來顯現(xiàn)飲料發(fā)泡效果。利用中性蛋白酶水解可以使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，從而使長鏈的蛋白質(zhì)降解成短鏈的多肽，溶液中就多了較多的羧基和羥基等親水基團(tuán)，還有長鏈的烴鏈等疏水基團(tuán)，這就會(huì)導(dǎo)致其表面張力降低。蛋白質(zhì)的各個(gè)基團(tuán)之間，也可以形成氫鍵，氫鍵可以使泡沫的強(qiáng)度增加，增強(qiáng)泡沫的穩(wěn)定性。所以只要在生產(chǎn)中控制好酶制劑處理的時(shí)間，就可以提升植物基蛋白飲料的發(fā)泡性。

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