我國是肉食大國，是世界上是最大的豬肉消費國家，但是隨著人類生活水平的不斷提高，跟牛有關(guān)的副產(chǎn)品也使得消費人群以及消費量不斷增加。因為牛全身都是寶，對于吃貨來說牛肉是必不可少的，但是除了牛肉好吃，其實牛的內(nèi)臟也是一道美味。比如毛肚，吃過的人應(yīng)該知道，它是牛的內(nèi)臟，是牛的第三個胃，俗稱百葉胃，它與火鍋、啤酒搭配，味道非常鮮美，都說無毛肚不火鍋，毛肚是你吃火鍋必點的菜品嗎？

毛肚怎么處理保鮮？

毛肚的來源大部分不是中國本土，新西蘭、美國、澳洲甚至南非、阿根廷都有可能是毛肚的原產(chǎn)國，這些進口毛肚來中國的時候一部分是冷凍的，一部分是半干燥狀態(tài)的鹽漬毛肚，后者則需要一定的經(jīng)驗和技術(shù)把它們重新制成新鮮毛肚的狀態(tài)。適當(dāng)?shù)摹凹庸ぁ笔潜匾?，不然中國牛再多，也不夠滿足本地市場對毛肚的需求。

過去，消費者外出就餐考慮的是“吃什么”；如今隨著文化體驗消費時代到來，消費者更多考慮的是“怎么吃”、“去哪吃”，餐廳僅僅依靠產(chǎn)品口味、品質(zhì)，已經(jīng)不足以滿足消費者對新鮮感和獨特體驗的追求。在消費升級的驅(qū)動下，消費者對就餐體驗有著更高的要求！毛肚在上桌前也費了不少功夫，用木瓜蛋白酶嫩化，采用3.0階梯式恒溫發(fā)制技術(shù)，讓毛肚進行適當(dāng)分解，使部分氨基酸成為海綿體，從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性，不僅可以完美保留毛肚的營養(yǎng)，還讓毛肚口感脆嫩。相比一些用化學(xué)藥品浸泡達到爽脆口感的毛肚，也更綠色健康。

毛肚吃起來不脆很軟，有什么竅門可以改善嗎？

毛肚是大家非常熟悉的食材，也是吃火鍋必點食材之一，涮出來是又嫩又脆，口感非常棒，同樣有人嘗試在家里自己做，但做出來的口感跟外面火鍋吃的是大相徑庭。這是因為火鍋店的毛肚都是經(jīng)過處理的。這些誘人的菜有可能是用雙氧水泡出來的，市面上有很多不法分子采用工業(yè)級雙氧水對毛肚等食材進行再加工，就是為了讓毛肚經(jīng)過這種低成本購進的工業(yè)級雙氧水的浸泡、洗刷后，顯得“白嫩”“有賣相”。有些還使用甲醛來泡發(fā)毛肚，這種您就要當(dāng)心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎。好的毛肚厚度適中，口感脆爽鮮美。想要吃到綠色健康脆嫩爽口的毛肚，有什么竅門可以改善嗎？

現(xiàn)在推薦一款綠色健康安全新方法--生物酶法，它能使毛肚嫩滑爽口、保水、保鮮，而且營養(yǎng)不易流失。生物酶法生產(chǎn)的----毛肚生物酶嫩脆劑是一種從植物中提取的蛋白酶，它是利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技術(shù)研制推出的新型綠色烹飪食品添加劑，該產(chǎn)品不含工業(yè)燒堿、甲醛(福爾馬林)、硼酸等化學(xué)有害物質(zhì)，是崇尚綠色、健康、安全、營養(yǎng)飲食首選的食品深加工原輔材料。

生物酶法處理的毛肚咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護色、感官自然，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗。以鹽漬毛肚為例，其實驗效果如下圖：

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