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木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑的關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.10.24
信息摘要:
牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛(ài)的,牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn),那么在生產(chǎn)過(guò)程種,關(guān)鍵的控制點(diǎn)是什么呢?運(yùn)用木瓜蛋白…

寵物誘食劑能夠提高寵物食品的適口性。目前常見的寵物誘食劑其原料有雞肝、魚肉、牛肉等。牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛(ài)的,牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn),那么在生產(chǎn)過(guò)程種,關(guān)鍵的控制點(diǎn)是什么呢?

牛肉味寵物誘食劑是采用生物酶制劑對(duì)牛肉進(jìn)行酶解后,在經(jīng)美拉德反應(yīng)得到的一款適口性好、誘食性高、口感濃郁的產(chǎn)品。

寵物誘食劑

目前,酶解牛肉生產(chǎn)的寵物誘食劑工業(yè)上常見的蛋白酶有:木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等。由于不同的酶制劑作用切位點(diǎn)不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液風(fēng)味及口感不同,進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的風(fēng)味及口感也會(huì)有所區(qū)別。

牛肉味寵物誘食劑

木瓜蛋白酶來(lái)源于種植的青番木瓜提取的木瓜漿。木瓜蛋白酶可廣泛運(yùn)用于食材嫩化,動(dòng)植物多肽,保健品、動(dòng)物誘食劑生產(chǎn)等領(lǐng)域。運(yùn)用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過(guò)程中,酶制劑的添加量、反應(yīng)溫度、酶解時(shí)間以及美拉德反應(yīng)都是關(guān)鍵點(diǎn),合適的比例是做誘食劑的基礎(chǔ),酶解時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酶解效果。

木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑

以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來(lái)說(shuō),其酶解的產(chǎn)物口感鮮,但厚味不足、酶解液渣多不徹底,若酶解時(shí)間控過(guò)長(zhǎng)則會(huì)產(chǎn)生苦味,因此在生產(chǎn)寵物誘食劑時(shí)候必須根據(jù)實(shí)際情況考慮。


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