我國大部分燕麥被加工成為燕麥粉，燕麥片以及燕麥餅干，這些產(chǎn)品并沒有徹底解決燕麥?zhǔn)称菲贩N單一、適口性差等問題。谷物的飲料加工是谷物加工的新方向，燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪，這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣，為燕麥乳生產(chǎn)奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。

改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的方法主要有酶改性法和超聲波改性法，但是超聲波因設(shè)備要求高、生產(chǎn)量少等問題，難以實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用，因此，目前越來越多生產(chǎn)廠家關(guān)注酶改性法。

酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳目前已成為行業(yè)中的主要生產(chǎn)方法，主要因為燕麥原料富含的蛋白質(zhì)15.6%、脂肪6.7%、膳食纖維5.3%、碳水化合物66.9%，而酶制劑具有專一性，改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳必須根據(jù)原料成分進(jìn)行一對一酶解，才能達(dá)到最佳效果。

酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳通常使用到的酶制劑有中堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中溫淀粉酶、α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶、β-葡聚糖酶等。利用酶解技術(shù)生產(chǎn)的燕麥乳產(chǎn)品口感純正，有著令人愉悅的燕麥清香，同時保留了燕麥中的可溶性成分，能提供額外的植物蛋白、脂肪和可溶性膳食纖維。

酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳

酶改性燕麥粉生產(chǎn)的燕麥乳產(chǎn)品具有完美的溶解性和乳化性，酶解法改善了蛋白飲料易出現(xiàn)浮油、沉淀、分層等問題，已成為燕麥乳生產(chǎn)的新潮流！

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