鹿茸中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量都在52%以上，肽是身體內(nèi)蛋白質(zhì)的基本組成單位，蛋白質(zhì)經(jīng)過腸道內(nèi)的蛋白酶消化以后就形成肽。因此，進(jìn)入身體內(nèi)的蛋白質(zhì)是通過肽的形式進(jìn)行吸收，酶解鹿茸多肽是鹿茸原料經(jīng)過預(yù)處理后，經(jīng)蛋白酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等）水解，制取的一種生物活性營養(yǎng)產(chǎn)品。酶解鹿茸多肽能明顯的改善和提高人體機(jī)能，提高人體的免疫力。

    正是看中了酶解鹿茸多肽的價(jià)值，有位吉林的客戶，做鹿茸深加工，把酶解鹿茸肽摻和到酒里，做成一款達(dá)到解酒護(hù)肝作用的保健酒產(chǎn)品，不是說蛋白酶已把蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽物質(zhì)了嗎？靜置一段時(shí)間后，保健酒出現(xiàn)沉淀的情況，影響產(chǎn)品銷售的賣相。

    這里涉及到一個(gè)概念——“蛋白質(zhì)的沉淀“，是指蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)沉淀常用的方法有鹽析法、等電點(diǎn)沉淀法、有機(jī)溶劑沉淀法、重金屬鹽沉淀法、生物堿試劑與某些酸（如三氯醋酸）沉淀等。其中等電點(diǎn)沉淀法是利用蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低而各種蛋白質(zhì)又具有不同等電點(diǎn)的特點(diǎn)進(jìn)行分離的方法。 有機(jī)溶劑沉淀（(如甲醇、乙醇)） 有機(jī)溶劑能降?低溶液的電解?常數(shù)，從而增加蛋白?質(zhì)分子上不同?電荷的引力，導(dǎo)致溶解度的降低，因此，酶解鹿茸多肽雖然以小分子的形式存在，但與酒精的接觸中出現(xiàn)了等電點(diǎn)沉淀，靜置一段時(shí)間后，自然也就出現(xiàn)了保健酒出現(xiàn)沉淀情況。

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