據(jù)調(diào)查，酶解技術(shù)已在咸味香精行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，咸味香精是上世紀(jì)七十年代興起的一類新型食品香精，主要包括肉味香精、海鮮香精、菜肴香精及其它調(diào)味香精。牛肉本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近于人體的需求，因此牛肉將成為咸味香精行業(yè)中最多商家選擇的原料，酶解牛肉制取咸味香精也將成為時(shí)代進(jìn)步的開端！

牛肉通過酶解可大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，因?yàn)樵诿附馀Ｈ膺^程中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來(lái)，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時(shí)間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過不斷的實(shí)驗(yàn)，通過大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比，確定了水解牛肉最適用的酶，如果您需要酶解牛肉的相關(guān)工藝，可以隨時(shí)和我們聯(lián)系！

伴隨著方便面、肉制品、調(diào)味品等工業(yè)的發(fā)展，近幾年咸味香精的需求量與日俱增，而因?yàn)槊附庵苽涞呐Ｈ馑庖焊缓喾N氨基酸和生物活性肽，并保留了牛肉中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用價(jià)值高，且酶制劑使用健康安全、高效，使得通過酶解牛肉來(lái)制取肉味香精能被行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可，未來(lái)在利用酶法制取咸味香精的技術(shù)也將應(yīng)用得越來(lái)越廣泛，發(fā)展前景廣闊。

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