近年來，因寵物食品風味不佳，適口性差等問題導致寵物出現(xiàn)厭食的現(xiàn)象比比皆是，因此在寵物食品生產(chǎn)過程中，添加寵物風味劑來改善風味已成為寵物食品行業(yè)重點關注的問題。

寵物風味劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設計的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物食品適口性、增進寵物食欲的添加劑；通常可制成液體、粉狀、膏狀等物質形態(tài)，對寵物無任何副作用，僅對寵物采食、適口性和食欲有顯著效果。

在當今社會，犬糧和貓糧占寵物食品的70%，不同的寵物食品在風味、口感、結構方面的差異會有不同的適口性，呈現(xiàn)不同的風味。據(jù)統(tǒng)計，目前市場上的寵物風味劑有牛肉味、雞肉味、魚味和肝味等，但根據(jù)市場反映，牛肉味的產(chǎn)品較受歡迎。主要是因為牛肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和B族維生素等，采用酶解法對牛肉酶解后，這些牛肉中的各種營養(yǎng)物質將被釋放出來，為生產(chǎn)寵物犬糧風味劑的生產(chǎn)奠定了基礎。

目前，牛肉酶解生產(chǎn)寵物犬糧風味劑通常使用酶解法和美拉德反應相結合的方式進行，其工藝大致為：牛肉→絞成泥狀→加水調至勻漿→調節(jié)pH→加入蛋白酶→恒溫攪拌酶解→滅酶→得到酶解產(chǎn)物→將酶解產(chǎn)物與其他輔料混合→熱反應→冷卻→調配→定型→殺菌灌裝。

酶解結合美拉德反應制作出來的寵物產(chǎn)品牛肉風味濃郁純正、香味持久，誘食性好，具有遮蓋不良氣味、改善適口性和增加采食量的效果。

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