關于寵物誘食劑,您了解多少?
目前,國內(nèi)大量做寵物食品的企業(yè),所生產(chǎn)的寵物食品都存在寵物適口性的選擇障礙性等問題,使得生產(chǎn)成本和客戶穩(wěn)定性難以保障,如何提高寵物誘食劑適口性是亟需解決的難題!
酶解牛肉制備寵物誘食劑的酶解原理
為更好的實現(xiàn)寵物食品的改善,更多的科技人員投入精力,而解決辦法也很明確,即那就是采用生物酶解法酶解牛肉制備寵物誘食劑。生物酶解法是利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白,把蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分,在經(jīng)過美拉德反應產(chǎn)生大量的揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì),從而增強肉類食品風味。
如何酶解牛肉提高寵物誘食劑適口性?
酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑,一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風味酶等!其酶解步驟大致如下:先將牛肉攪碎,加入相應比例的水搖勻成漿,然后升溫至合適的溫度,添加蛋白酶進行酶解,后續(xù)在進行美拉德反應,經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。
不同酶制劑作用點以及切位點不同,得到的氨基酸前提物質(zhì)也不同。不同的氨基酸組合會呈現(xiàn)不同的風味,采用不同蛋白酶對牛肉進行酶解時通過對工藝條件的優(yōu)化能釋放不同的游離多肽和氨基酸,從而使產(chǎn)品呈現(xiàn)更豐富濃郁的風味,對于提高寵物誘食劑適口性起著至關重要的作用!
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