金槍魚肽是提取于深海金槍魚，因金槍魚肽中含有抗疲勞成分-組胺酸及丙氨酸二肽，所以金槍魚被稱為“生物永動機”，早在70年代，研發(fā)團隊已經(jīng)開始研究金槍魚肽的生產(chǎn)，將組胺酸及丙氨酸二肽應用人體起到抗疲勞的作用。歷經(jīng)多年目前生物酶解技術及結(jié)合生物膜分離技術已經(jīng)在生產(chǎn)企業(yè)中廣泛應用。生物酶有特異性和專一性，針對金槍魚的蛋白分子結(jié)構(gòu)選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標，通過正交試驗確定木瓜蛋白酶對金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時再選擇風味酶對肽鏈末端進行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體吸收利用，產(chǎn)生更好的作用效果。

       木瓜蛋白酶與風味酶配合使用可以達到協(xié)同作用，其用酶最佳條件需要結(jié)合兩者的最適PH值范圍、最適溫度、產(chǎn)品的指標數(shù)據(jù)要求及生產(chǎn)設備的配套性進行摸索決定；酶添加量對蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肽分子的比例也起關鍵性作用，酶添加量少則總酶活會隨著酶解過程而不斷消耗導致蛋白酶沒有完全被切割分解，影響轉(zhuǎn)化率；添加量過多，分子被過度分解而轉(zhuǎn)化成氨基酸，失去二肽活性及作用功能而降低金槍魚肽經(jīng)濟價值。綜上，適宜酶種類的選擇、酶組合最佳條件的摸索應用、酶添加量等是利用酶制劑生產(chǎn)金槍魚肽基礎且關鍵重要的條件因素。

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