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燕麥酶解制備燕麥植物奶生產(chǎn)工藝探討

作者: 林雪芳 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.06.15
信息摘要:
燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料,不能直接應(yīng)用生產(chǎn)燕麥植物奶,需要經(jīng)過一系列的燕麥植物奶生產(chǎn)工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。燕…

近些年燕麥拿鐵、燕麥奶楊枝甘露、燕麥冰淇淋等產(chǎn)品的快速走紅,而基于快速增長的植物基奶市場需求,人們又把目光聚焦到燕麥植物奶身上。而燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料,不能直接應(yīng)用生產(chǎn)燕麥植物奶,需要經(jīng)過一系列的燕麥植物奶生產(chǎn)工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。

燕麥植物奶原料 />
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燕麥植物奶生產(chǎn)工藝大致如下:燕麥原料→烘烤干燥→浸泡→粉碎→乳化→加酶反應(yīng)→離心過濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌。為了穩(wěn)定生產(chǎn)燕麥奶原料,近年來很多企業(yè)不斷更新應(yīng)用超微粉碎工藝、生物酶解等兩個(gè)主要生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。其中,酶解技術(shù)環(huán)節(jié)被采用的越來越多,他將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的方式,是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。

燕麥酶解生產(chǎn)燕麥奶過程

燕麥生產(chǎn)企業(yè)通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶,制備燕麥植物奶的原料(燕麥乳),在燕麥酶解過程中,采用生物酶破壁技術(shù),既能實(shí)現(xiàn)整顆燕麥營養(yǎng)的保留,還能在無添加中使燕麥奶更健康、更清香。

但是單體酶也有許多弊端,國內(nèi)外酶制劑企業(yè)已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)出更好地從燕麥中提取和發(fā)酵出醇香又富含營養(yǎng)的燕麥酶解專用復(fù)合酶。據(jù)研究發(fā)現(xiàn),酶制劑行業(yè)企業(yè)利用專用復(fù)合酶可滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品需求,相信往后專用復(fù)合酶可快速大規(guī)模應(yīng)用生產(chǎn)。

燕麥酶解生產(chǎn)燕麥乳

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