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說起魷魚大伙都知道，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，食用魷魚可有利于骨骼發(fā)育和造血，對(duì)老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。對(duì)此，我們匯總了以下魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、魷魚含有俗稱腦黃金，的的DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。
2、具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，特別適合老人及肥胖的人群。
3、瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量約為10%至17%,肥豬肉則只有2.2%;瘦牛肉為20%左右，鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%。
4、干魷魚營(yíng)養(yǎng)豐富，其中每100g含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，同時(shí)還含有鈣、磷、硒、鉀、鈉等及微量元素。
魷魚為什么要脫皮
魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，處理簡(jiǎn)單，但是魷魚身上有一層黑顏色的皮，它是魷魚的保護(hù)膜，具有一定的毒性，可以吃不過在口感和口味方面會(huì)下降，如果不把皮去干凈很有可能會(huì)出現(xiàn)咬不斷的情況，而且腥味也會(huì)比較重，會(huì)影響成菜的品質(zhì)，但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點(diǎn)。 傳統(tǒng)魷魚脫皮主要方法是通過酸法人工去皮和機(jī)械脫皮，在面對(duì)加工廠大 批 量魷魚脫皮去皮脫皮工作時(shí)，人工去皮不僅耗時(shí)長(zhǎng)，效率低；而且酸法去皮容易產(chǎn)生污染，增加企業(yè)的排污成本。而 機(jī)械脫皮速度快，勞動(dòng)效率高，但機(jī)械脫皮如果溫度、速度、時(shí)間控制不當(dāng)，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量 ，去皮不完全而且容易造成魷魚營(yíng)養(yǎng)成分的流失等問題。
什么是酶法脫皮？酶法魷魚脫皮的好處有哪些？
酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮的目的，酶法魷魚脫皮的好處主要有：
1. 脫皮徹底，皮和肉快速分離，保留魷魚營(yíng)養(yǎng)成分，去皮出品率達(dá)99%，損耗??；
2. 酶制劑微生物菌種發(fā)酵，衛(wèi)生環(huán)保，減少排污壓力。
3. 操作簡(jiǎn)單，容易控制，減少人工成本，配合魷魚脫皮機(jī)可應(yīng)用在工廠大批量生產(chǎn)加工。
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