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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動(dòng)物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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堿性蛋白酶在大豆肽生產(chǎn)中的應(yīng)用
在大豆分離蛋白的酶解中,通常會(huì)使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶,以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備大豆肽,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備大豆肽,水解弱,收率低,口感風(fēng)味及色澤較差,表…
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制備魚粉的酶制劑如何選擇
酶解有助于良好風(fēng)味的形成,能改善魚粉加工中腥味等不良風(fēng)味,加強(qiáng)其肉香、氨香和海鮮香等主體風(fēng)味,同時(shí)提高水產(chǎn)資源的利用率。酶制劑也被應(yīng)用于以魚粉為基礎(chǔ)的飼料中,且飼喂效果良好,對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和飼料系數(shù)…
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牛骨肽酶解提取——分子量小,酶解可控
牛骨肽是牛骨膠原蛋白水解后的產(chǎn)物,是利用酶解技術(shù)進(jìn)行水解后得到水解產(chǎn)物。影響酶解的效果因素有:酶的種類、加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值和料液之比。據(jù)查文獻(xiàn)資料:牛骨蛋白酶解常用的蛋白酶屬堿性蛋白酶…
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酶制劑對(duì)食品風(fēng)味的影響
食物風(fēng)味是一種食物區(qū)分于另一種食物的顯著特征的體現(xiàn),主要表現(xiàn)在味道、香氣、口感、質(zhì)地等方面。食物的味道和香氣是由食物中的化合物所決定的。例如,甜味物質(zhì)通常是一些糖類化合物,如葡萄糖和果糖等;酸味物質(zhì)則…
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堿性蛋白酶在合成洗滌劑中的添加量
堿性蛋白酶是一種在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶,在合成洗滌劑中的添加量通常為0.1%~1.0%。堿性蛋白酶添加量小,但對(duì)合成洗滌劑的作用是顯而易見的
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