選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標，通過正交試驗確定木瓜蛋白酶對金槍魚蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時再選擇風味酶對肽鏈末端進行修飾，得到金槍魚肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體…

東恒華道酶制劑針對水解大豆蛋白生產(chǎn)大豆肽研發(fā)復合酶制劑，其中含有內切酶和外切酶，對蛋白質進行切割分解成肽段后及時對末端進行修飾，避免苦味肽產(chǎn)生。利用復合酶生產(chǎn)的小分子道爾頓大豆肽分子量180-1000…

酶解得到的酶解魚粉的風味物質主要是呈味肽，通過液相色譜分析風味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…

魚膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結構的蛋白質，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚鱗、魚皮中，屬于結締組織蛋白質。膠原蛋白復合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶，將兩種蛋白酶進行復配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產(chǎn)物得率等，還降低了多肽的苦味。