金槍魚肽是以金槍魚肉作為原料，通過蛋白酶對金槍魚進行酶解，常見的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白質(zhì)分解成較小的肽段和氨基酸。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解處理后，能改善其水溶性，提高其營養(yǎng)價值或釋放出具有…

酶制劑作為一種生物催化劑，在植物提取中，對植物細胞壁的有效成分進行分解破壞，從而降低傳質(zhì)阻力，提高提取率；可改變植物目標(biāo)產(chǎn)物的生理生化性能，優(yōu)化產(chǎn)物效用，并且酶法提取操作簡單，條件溫和，環(huán)保無毒，現(xiàn)已…

果膠酶是由微生物黑曲霉經(jīng)發(fā)酵提取，其中包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠脂酶，是分解果膠的一類酶的總稱，多種酶系聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。果膠酶應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，應(yīng)用行業(yè)有：果蔬果汁加工、植物提取物、…

酶制劑是一種安全的生物活性催化劑，作為食品工業(yè)的加工助劑，為食物帶來了復(fù)雜的風(fēng)味，使烹飪的味道更鮮美。已廣泛應(yīng)用于食品原料開發(fā)、品質(zhì)改良、工藝改造等食品加工工業(yè)領(lǐng)域，酶正在以其獨特的優(yōu)勢取代傳統(tǒng)的化學(xué)…

目前制備核桃蛋白肽常用的酶制劑有：胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等。有研究表明，在蛋白酶的選擇上，堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶較其他蛋白酶更易獲得較高的短肽得率，復(fù)合酶酶解能夠明顯增加…