酶解得到的酶解魚粉的風(fēng)味物質(zhì)主要是呈味肽，通過液相色譜分析風(fēng)味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…

魚膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚鱗、魚皮中，屬于結(jié)締組織蛋白質(zhì)。膠原蛋白復(fù)合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風(fēng)味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶，將兩種蛋白酶進行復(fù)配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產(chǎn)物得率等，還降低了多肽的苦味。

金槍魚肽是以金槍魚肉作為原料，通過蛋白酶對金槍魚進行酶解，常見的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白質(zhì)分解成較小的肽段和氨基酸。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解處理后，能改善其水溶性，提高其營養(yǎng)價值或釋放出具有…

酶制劑作為一種生物催化劑，在植物提取中，對植物細胞壁的有效成分進行分解破壞，從而降低傳質(zhì)阻力，提高提取率；可改變植物目標產(chǎn)物的生理生化性能，優(yōu)化產(chǎn)物效用，并且酶法提取操作簡單，條件溫和，環(huán)保無毒，現(xiàn)已…