堿性蛋白酶屬于絲氨酸內(nèi)切酶，可以作用大豆蛋白分子上氨基酸的序列，將蛋白分子分解成小肽和游離氨基酸，被酶分解處理過的大豆蛋白質(zhì)地細(xì)膩、溶水后口感順滑，還最大程度保留了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分。

酶水解改性是利用蛋白酶（堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶等）對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行部分水解或在蛋白分子上切除部分特殊基團(tuán)，以改變蛋白質(zhì)的功能特性和營(yíng)養(yǎng)特性。豌豆酶解工藝大致為：豌豆蛋白粉→加水搖勻→調(diào)節(jié)PH→…

中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結(jié)構(gòu)，大大降低了綠豆?jié)舛?、粘度，提高綠豆沙飲料的流動(dòng)性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風(fēng)味，還能解決過濾后期發(fā)生的結(jié)塊現(xiàn)象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。

酶解魚溶漿的生產(chǎn)工藝大致如下：深海鮮魚→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚溶漿。經(jīng)過壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)，蛋白酶與魚蛋白充分接觸反應(yīng)，使蛋白分解的幾率大幅增加，…

堿性蛋白酶如何酶解魚粉生產(chǎn)制備水產(chǎn)誘食劑呢？相信這是大家急切想探討的問題。堿性蛋白酶活力一般在5-100萬(wàn)個(gè)活力單位每克，其屬于絲氨酸蛋白酶，它不僅能水解魚蛋白中的肽鍵，還具有酰胺鍵、脂鍵及轉(zhuǎn)肽的作用…