酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚(yú)結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮的目的。

酶法水解能在溫和條件下進(jìn)行，且水解過(guò)程容易控制，能夠較好的保持膠原蛋白的活性，酶的來(lái)源廣泛，主要是微生物和動(dòng)植物提取，無(wú)毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，具有催化反應(yīng)速度快，無(wú)工業(yè)污染,反應(yīng)條件適應(yīng)性寬等優(yōu)點(diǎn)，環(huán)境污染小…

雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對(duì)雞肝進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會(huì)產(chǎn)生苦味重，口感差等情況，導(dǎo)致應(yīng)用范圍受限。動(dòng)物內(nèi)臟水解酶主要由內(nèi)切酶、外切酶等…

大豆蛋白是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源和工業(yè)原料,價(jià)格低廉,不含膽固醇,在食品不僅可以有效提高蛋白質(zhì)含量，更重要的是它所表現(xiàn)的功能特性，如起泡性、乳化性、溶解性、凝膠性等，這些特性被應(yīng)用在改善食品特性中，如改善…

酶法海參脫皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復(fù)配酶制劑，輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，…