近年來(lái)，天然、綠色的健康飲品迅速崛起，植物蛋白飲料成為飲料市場(chǎng)的生力軍。而植物蛋白飲料以其安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的概念逐漸成為市場(chǎng)的新寵，受到廣大消費(fèi)者的青睞和追捧。今天我們就主要介紹一下大豆酶解生產(chǎn)大豆蛋白飲品可用到哪些酶制劑！

豆乳類飲料作為開發(fā)最早也是市場(chǎng)接受度最廣的飲料之一，在大豆植物蛋白飲料的生產(chǎn)體系當(dāng)中，采用添加酶制劑對(duì)植物蛋白進(jìn)行水解，可使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶等對(duì)大豆酶解進(jìn)而生產(chǎn)大豆蛋白飲料。

酶制劑的添加可以將大豆大部分蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等成分都得到一定程度的水解，成為小分子蛋白質(zhì)、活性多肽、氨基酸等易于人體吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而彌補(bǔ)普通方法食用大豆時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)難被人體吸收的缺陷。

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