我國是淡水魚產(chǎn)量最多的國家,但目前,我國水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主,精深加工產(chǎn)品占比不高,因此每年均會產(chǎn)生大量的魚下腳料資源被浪費,甚至造成環(huán)境污染。羅非魚魚鱗是羅非魚魚類加工過程中產(chǎn)生的主要下腳料,富含膠原蛋白,因此魚鱗可作為制備膠原蛋白肽的生產(chǎn)原料之一。利用魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽,既可以保護環(huán)境,又顯著提高水產(chǎn)品加工的附加值。
膠原蛋白肽是一種以膠原蛋白為原料,經(jīng)生物酶深度水解后得到的分子量約在3000道爾頓以內(nèi),且具有特殊功能的生物活性肽產(chǎn)品。與膠原蛋白相比,膠原蛋白肽更易被人體吸收,吸收率約95%以上。長期服用膠原蛋白肽產(chǎn)品,可預防疾病,改善體質(zhì),促進骨骼發(fā)育,對美容和健康都有很大幫助。
目前,魚鱗酶解制備魚鱗膠原蛋白肽主要的方法有酸法、堿法、酶解法,以及多種方法混合使用。運用酸、堿法提取膠原蛋白肽,產(chǎn)品分子量分布廣,平均度差,為了制備分子量較小的膠原蛋白肽,在提取進程中必需耗費大量的酸和堿,而且提取產(chǎn)品成分十分繁雜,后續(xù)純化處理費事。而酶解法提取的膠原蛋白肽,與酸、堿法相比,酶法具有水解效率高、條件溫和、對環(huán)境污染小、易于控制等優(yōu)點,因此在生產(chǎn)膠原蛋白肽過程中主要以酶解法為主!
采用酶解法提取魚鱗膠原蛋白肽,大部分廠家使用的是單體蛋白酶做水解,如中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。因單體蛋白酶是內(nèi)切酶,其酶解原理是通過內(nèi)切蛋白酶的作用切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,從而形成短鏈肽,促使最終的魚鱗膠原蛋白肽產(chǎn)品易于人體消化吸收。但酶解過程中,被切割后的肽鏈斷裂,使一部分苦味氨基酸基團暴露,從而導致羅非魚鱗酶解制備的膠原蛋白肽口感苦。
酶解魚鱗制備膠原蛋白肽
消費者購買膠原蛋白肽做為保健品使用考慮最多的莫過于口感好,利于人體消化吸收的問題,而擁有苦味的羅非魚鱗膠原蛋白肽很明顯是沒辦法滿足客戶需求的,也無法在保健品行業(yè)中占有一席之地的,因此,為了生產(chǎn)口感好,無苦味、水解徹底,分子量低的魚鱗膠原蛋白肽,必須搭配一種外切酶使用,從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦味弱化。
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