我國蝦類資源豐富，是蝦類的生產(chǎn)和消費(fèi)大國；蝦的整體結(jié)構(gòu)中蝦頭、蝦殼等約占蝦體質(zhì)量的30%～40%，在蝦類加工中會產(chǎn)生大量的這些副產(chǎn)物，它們含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的利用價(jià)值，卻往往被大量的丟棄浪費(fèi)。酶解蝦膏技術(shù)的應(yīng)用很好的解決了以上問題，它是以蝦類或其加工副產(chǎn)物為原料，經(jīng)破碎、酶解、濃縮等工藝得到水分含量約為50%的漿狀產(chǎn)品，充分的利用了原料資源。酶解蝦膏反應(yīng)條件溫和，避免了因高溫對蛋白質(zhì)與脂肪產(chǎn)生的不利因素，液態(tài)保存極大的保留了更多的水溶性營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)與脂肪的新鮮度。

     為了有效促進(jìn)魚、蝦、蟹等水產(chǎn)動物對飼料的采食率，刺激它們體內(nèi)消化酶的分泌，提高飼料的消化率和利用率，人們往往會在水產(chǎn)飼料中添加一定量的誘食劑。蝦膏中含有的蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，是水產(chǎn)動物必需的一種維生素。有資料表明，添加3%濃度酶解蝦膏具有較好的誘食效果，對羅非魚生長性能較好。

    蝦類產(chǎn)品經(jīng)酶解后的產(chǎn)物具有很高的可溶性蛋白質(zhì)、多肽、游離氨基酸及小分子生物活性物質(zhì)，還富含?；撬?、核苷酸等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。酶解蝦膏中含有多種鮮味的氨基酸，它們能聯(lián)合產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，賦予水產(chǎn)飼料濃郁的誘食性風(fēng)味，增強(qiáng)誘食的效果。利用蛋白酶（堿性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶）生產(chǎn)的酶解蝦膏風(fēng)味純正、香氣持久，飼料適口性強(qiáng)，具有顯著的誘食效果；能有效刺激水產(chǎn)動物食欲，提高采食率和飼料的消化吸收率，從而減少飼料浪費(fèi)，節(jié)約成本。

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