毛肚是什么？

有人說(shuō)：毛肚是世界上最難描述又最好吃的抹布，吃過(guò)的人應(yīng)該知道，它是牛的內(nèi)臟，牛的第三個(gè)胃，瓣胃，俗稱牛百葉。毛肚與火鍋、啤酒搭配，味道非常鮮美。無(wú)論是北方的清湯火鍋還是四川的紅油火鍋，毛肚都是消費(fèi)者最喜歡點(diǎn)的菜品之一。如果給你一個(gè)吃火鍋可以永遠(yuǎn)免費(fèi)吃一種菜品的特權(quán)，有多少人會(huì)跟我一樣選擇它——毛肚！據(jù)資料顯示：重慶、四川火鍋葷菜叫賣率最高的當(dāng)屬毛肚，其占比高達(dá)88.7%。其實(shí)，早在清朝末年，毛肚就成了火鍋的代名詞，那時(shí)候，吃火鍋就是為了吃毛肚，吃不到毛肚等于沒(méi)火鍋！因?yàn)槊鞘桥?nèi)臟中最好吃的部分，口感很好，非常適合作為火鍋食材的葷菜首選。

毛肚怎么處理才嫩脆？

很多人在吃火鍋的時(shí)候只顧著追求食物的鮮嫩，將其放到鍋里涮幾下就食用，這樣口感是鮮嫩了，沒(méi)有考慮到食物不熟，會(huì)有寄生蟲(chóng)或細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，因此，大家在吃火鍋的時(shí)候一定要將食物完全燙熟再食用。毛肚如果處理的好口感十分的香脆，Q彈有嚼勁，處理的不好就會(huì)很硬甚至幾乎難以下咽。那么，毛肚怎么處理才嫩脆？

傳統(tǒng)方法處理毛肚，一般都會(huì)用堿水泡，那毛肚為什么要用堿泡呢？用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。個(gè)人建議處理毛肚最好不要用這種制作方法去處理。因?yàn)閴A水泡浸會(huì)使食物種中的營(yíng)養(yǎng)流失，處理不好甚至?xí)?duì)身體造成傷害。當(dāng)然，也有不法分子使用工業(yè)雙氧水、工業(yè)燒堿等工業(yè)原料制作有毒的毛肚，更有過(guò)分的使用甲醛來(lái)泡發(fā)毛肚，這種您就要當(dāng)心了，一般甲醛泡發(fā)的毛肚缺乏彈性，一捏就碎，而且您仔細(xì)聞一聞，會(huì)有刺鼻的味道，這種就不能吃了。那么什么樣的方法才是最適合處理毛肚，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，也能達(dá)到嫩脆毛肚的效果呢？

現(xiàn)在推薦另一種綠色健康安全的新方法---生物酶法。雖然沒(méi)有使得毛肚變大漲發(fā)，但是保水、保鮮，而且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。那就是毛肚生物酶嫩脆劑，利用生物酶對(duì)毛肚的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解,這樣方式處理的毛肚咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護(hù)色、感官自然，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗(yàn)。

其處理方法如下：毛肚先用清水反復(fù)清洗，然后在用50度左右的溫水將生物酶溶解（如1斤毛肚放1.5-4g就行），加入毛肚攪拌均勻，常溫浸泡30-40分鐘左右，洗干凈就可以了。

毛肚嫩脆不縮水的秘訣是什么？

毛肚嫩脆方法選對(duì)很重要，但是有好的方法必須搭配好的產(chǎn)品使用才能發(fā)揮最大的功效，進(jìn)而才能讓毛肚嫩脆不縮水！東恒華道酶制劑以生物酶-----木瓜蛋白酶為基礎(chǔ)復(fù)配得到的毛肚生物酶嫩脆劑處理的毛肚，其營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有受到損失，并且在保水劑的作用下即使涮燙毛肚的時(shí)間稍長(zhǎng)，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質(zhì)感，也達(dá)到了毛肚不縮水的目的。

使用毛肚生物酶嫩脆劑做嫩脆毛肚處理，其原理是把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發(fā)生了斷裂，破壞了它們的分子結(jié)構(gòu)，從而提高毛肚的嫩度，增強(qiáng)毛肚的持水性能，使毛肚更脆，煮了也不縮水。

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