蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大米蛋白肽是在大米分離蛋白經(jīng)過(guò)蛋白酶解制取的生物活性肽，大米蛋白肽在很多行業(yè)起著舉足輕重的作用，其運(yùn)用領(lǐng)域廣泛，主要集中在食品、化妝品以及保健品等行業(yè)！
      （1）大米蛋白肽添加到化妝品中，并且持續(xù)使用4周以上，可減少臉部皺紋；
      （2）大米蛋白肽具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效清除自由基（DPPH），其清除能力74.8%；
      （3）大米蛋白肽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美，同時(shí)大米蛋白還是低抗原形蛋白，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，易于消化吸收，對(duì)嬰幼兒食品的加工；
      （4）大米蛋白肽用于保健品行業(yè)，大米蛋白肽在灌胃后，血壓開(kāi)始下降，在達(dá)到6h時(shí)達(dá)到最低，并且下降幅度隨著大米蛋白肽質(zhì)量濃度的增大而提高，長(zhǎng)期使用可達(dá)到有效穩(wěn)壓降壓的效果；
        通過(guò)上述幾點(diǎn)得出，大米蛋白肽應(yīng)用廣泛，要想得到優(yōu)質(zhì)的大米蛋白肽離不開(kāi)酶制劑的運(yùn)用。酶是一種具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，它能將大分子的大米蛋白轉(zhuǎn)化成小分子的大米蛋白肽，供給人體所需，那么用酶制劑如何制取大米蛋白肽就成了植物性蛋白質(zhì)資源開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。

       如何利用酶制劑制取大米蛋白肽？
       大米蛋白肽的制取是以大米蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物。不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，酶解大米蛋白做肽，采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小異。大米蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)植物性原料大米蛋白的特點(diǎn)及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，是以內(nèi)切酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶）、外切酶按不同比例復(fù)配而成，大米蛋白水解專用酶結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在進(jìn)行大米蛋白水解時(shí)，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，具有生物活性強(qiáng)，分子量小，利于消化吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大米蛋白活性肽的生產(chǎn)。

       制取大米蛋白肽的酶解工藝
       東恒華道酶制劑公司生產(chǎn)的大米蛋白水解專用酶具體生產(chǎn)工藝如下：大米蛋白粉 → 加水調(diào)成10-12%濃度 → 調(diào)PH值7.0-8.0（可不調(diào)節(jié)PH值，保持自然PH值、避免增加灰分及鹽分）→ 調(diào)溫54-56℃ → 加酶（按物料重） → 連續(xù)攪拌水解 → 升溫到85-95℃滅酶10-15分鐘 → 過(guò)濾 → 濾液→ 調(diào)配 → 干燥 → 大米蛋白肽粉
       大米蛋白水解制取大米蛋白肽，水解時(shí)間需要多長(zhǎng)？
制備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的大米蛋白肽，除了選對(duì)酶制劑之外，水解時(shí)間也很重要，通過(guò)水解時(shí)間控制大米蛋白肽的分子量大小，實(shí)現(xiàn)水解可控。在進(jìn)行大米蛋白水解制取大米蛋白肽的過(guò)程中，酶解時(shí)間有6小時(shí)的，也有14小時(shí)，不同時(shí)間水解的效果不同。水解時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水解產(chǎn)物徹底，但苦味重；水解時(shí)間不夠，水解產(chǎn)物不徹底，蛋白質(zhì)利用率低，那么大米蛋白水解制取大米蛋白肽，水解時(shí)間需要多長(zhǎng)呢？東恒華道 酶制劑公司通過(guò)不斷測(cè)試，大米蛋白水解制取大米蛋白肽，水解時(shí)間8-12小時(shí)為宜！在這個(gè)時(shí)間段酶解得到的產(chǎn)物大米蛋白肽水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%；可溶性好，風(fēng)味自然，應(yīng)用范圍廣。


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