中國是肉食第一大國，其中養(yǎng)豬數(shù)量超過7億頭，幾乎占世界總數(shù)的一半。伴隨著人類生活水平的提高以及科學的發(fā)展和市場的需求, 每年產(chǎn)生的動物骨頭約為1500噸左右。由于動物骨頭富含豐富的營養(yǎng)成分，主要以蛋白質，鈣以及脂肪的形式存在，因此動物畜骨的加工及綜合利用也越來越受人們的重視，不少新的副產(chǎn)品相繼得到開發(fā)利用，畜骨的開發(fā)及綜合利用最直接、最環(huán)保的方式就是酶解。近年來生物酶法以安全、高效、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢得到各大加工企業(yè)的認可及采用，進一步的提高了畜骨（雞骨、豬骨、牛骨等）的綜合利用，比如做骨類抽提物和骨湯的深加工、骨蛋白胨，骨蛋白肽等產(chǎn)品，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟效益和社會效益，具有十分廣闊的市場前景。

        酶法水解生產(chǎn)骨蛋白肽可用酶制劑有哪些？如何選到對的酶？
        木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶是制備骨蛋白使用比較多的酶制劑，但是由于不同來源的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異，水解后的骨蛋白肽往往效果不理想，存在水解溶液顏色深、得率低、分子量過大等問題。那么市場上有沒有一種產(chǎn)品，集合了木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶的優(yōu)點，一次加酶，就可以同時解決酶解過程中遇到的問題呢？答案是肯定的。
       通過單體蛋白酶組合生產(chǎn)復配的酶制劑，通過把各酶系按一定比例復配組合，可以有效解決單一蛋白酶應用效果的不足，能夠有效平衡水解效率、口感和功能性。從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風味、口感達到新的產(chǎn)品等級。
        骨蛋白水解專用酶（復合酶制劑）的優(yōu)勢有哪些？
        復配蛋白酶（骨蛋白水解專用酶）是東恒華道酶制劑公司根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶等組成，在使用過程中搭配風味酶FF使用，在一定溫度及pH值下能把骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解。相比市面上品種繁雜的酶制劑產(chǎn)品，東恒華道酶制劑公司推出的 骨蛋白水解專用酶有如下產(chǎn)品優(yōu)勢：
       1、酶解徹底，蛋白有效利用率超過75%。 
       2、酶解產(chǎn)物風味特性氨基酸高、產(chǎn)品風味醇厚自然，無苦味。
       3、酶解產(chǎn)物指標高，產(chǎn)品質量高，生產(chǎn)成本低。
       4、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生。
       5、反應條件溫和，安全衛(wèi)生，設備利用率高。
       骨蛋白水解專用酶提高了畜骨（雞骨、豬骨、牛骨等）的綜合利用，可用于骨類抽提物和骨湯的深加工、骨蛋白胨，骨蛋白肽等產(chǎn)品，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟效益和社會效益，同時對環(huán)境保護也具有十分重要的意義。

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