世界上海域分布較廣，在西沙群島，溫帶海區(qū)以山東半島和遼東半島為主生存的海參品種繁多，僅中國南海產(chǎn)就有30多種！因海參營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)含量豐富，近幾年需求量也在不斷增加，利用其功能開發(fā)的食品已經(jīng)成為海參深加工的重要方向。但是海參外皮存在大量色素、泥沙、影響其產(chǎn)品品質(zhì)，不利于海參產(chǎn)品的深加工，在追求營養(yǎng)、色、香、味俱全的現(xiàn)代社會，海參外皮如何處理干凈已然成為一個棘手的問題！
       1、目前海參脫皮有哪些方法呢？ 
       傳統(tǒng)的海參脫皮方法可歸類為三種，即為人工脫皮法、酸法脫皮、堿法脫皮。酸法脫皮對海參有一定的脫皮效果，但海參質(zhì)地變硬，肉質(zhì)顏色偏黑；堿法脫皮也達(dá)到了脫皮效果，但海參質(zhì)地變脆，肉質(zhì)顏色偏紅。通過酸法及堿法雖達(dá)到海參脫皮，但影響了海參的肉質(zhì)，同時殘留有酸堿味，影響海參的口感；人工脫皮法通常采用火烤的方式去除海參的外層表皮，先將海參外層烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，該方法花費(fèi)的時間長，可控性差不易操作、外表粗糙、且海參的肉質(zhì)損失嚴(yán)重，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
       傳統(tǒng)方法處理的海參脫皮存在各種各樣的問題，那么有沒有方便快捷，既能縮短人工成本，又能不損傷海參肉質(zhì)，使脫皮后的膠原蛋白結(jié)構(gòu)不被破壞，同時也能保留海參營養(yǎng)成分和口感的方法呢，答案是肯定的！
       2、海參外皮怎么處理干凈，使用木瓜蛋白酶還是復(fù)合酶呢？
   隨著科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新，酶法脫皮以逐漸深入人心，目前已經(jīng)應(yīng)用到各個行業(yè)中。其中用木瓜蛋白酶進(jìn)行脫皮是比較常見的。木瓜蛋白酶是從植物番木瓜槳中提取的酶制劑，其工作原理是用 木瓜蛋白酶使海參部分分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮的目的，同時不產(chǎn)生任何異味，不造成營養(yǎng)元素的流失。木瓜蛋白酶脫皮效果還可以，但是操作中用量不好把控，而通過幾種酶制劑復(fù)配后得到的復(fù)合酶-----“海參脫皮專用酶”，無論從酶解的時間、添加量、溫度控制都比單純只用木瓜蛋白酶脫皮效果好，復(fù)合酶的應(yīng)用從而也可以在一定程度上彌補(bǔ)木瓜蛋白酶的缺點(diǎn)！ 
        3、海參脫皮酶的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
        東恒華道復(fù)合酶制劑---海參脫皮專用酶是多種蛋白酶系復(fù)配而成的 酶制劑，酶解海參脫皮主要是利用酶的特性，輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮、脫色的目的。
（1）使海參外層皮質(zhì)和參肉快速分離，不會破壞海參的體壁結(jié)構(gòu)，感官自然； 
（2）不會破壞海參膠原蛋白結(jié)構(gòu)，保留海參的營養(yǎng)成分和口感； 
（3）操作簡單，效率高，成本低，減少酸堿排污，可實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)加工。 
（4）由于酶制劑安全特性，不會殘留有害物質(zhì)，不存在食品安全隱患，非常適合出口到食品安全嚴(yán)格的歐美市場。


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