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貓糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)如何選擇酶制劑?

作者: 林雪芳 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2020.05.30
信息摘要:
不同的酶系不同的酶配方導(dǎo)致酶解產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的酶解效率和酶解產(chǎn)物不同的風(fēng)味,而這些因素將直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)成本,所以說酶制劑的選擇在酶解生…
隨著中國寵物食品行業(yè)的快速發(fā)展,科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心,消費(fèi)者不僅要求寵物食品滿足寵物的營養(yǎng)需要,也越來越重視寵物食品的適口性及消化吸收率。而傳統(tǒng)的寵物食品是采用動物肝臟類的提取物,再加上香料、糖蜜等經(jīng)過復(fù)雜的加工工藝制作而成,加工手段復(fù)雜,且誘食效果一般,現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠家是利用生物酶解技術(shù)以及美拉德反應(yīng)工藝制取新型貓糧風(fēng)味劑。
貓糧風(fēng)味劑
生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑的方式多種多樣,采用傳統(tǒng)方式制作的貓糧風(fēng)味劑不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力,還不能滿足寵物的誘食需求,那么我們?nèi)绾芜x擇酶制劑應(yīng)用于貓糧風(fēng)味劑生產(chǎn)呢?
       首先我們來看看酶解法生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑的工藝流程:以動物肝臟為例,動物肝臟的前處理(粉碎、熟化、配比)→生物酶解:根據(jù)酶制劑要求調(diào)節(jié)酶解條件(溫度、底物濃度、PH值、酶解時(shí)間)→美拉德反應(yīng)→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏→噴灑→干燥。該工藝條件下生產(chǎn)的寵物食品誘食劑極大的彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足,為生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持!

肝臟水解液

  • 貓糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)如何選擇酶制劑?
不同的酶系不同的酶配方導(dǎo)致酶解產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的酶解效率和酶解產(chǎn)物不同的風(fēng)味,而這些因素將直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)成本,所以說酶制劑的選擇在酶解生產(chǎn)寵物誘食劑中起關(guān)鍵性作用,那么我們要如何選擇酶制劑呢?

貓糧風(fēng)味劑的生產(chǎn)選酶要點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn):

      (1)從酶制劑對蛋白質(zhì)切點(diǎn)考慮:單獨(dú)采用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等進(jìn)行酶解,由于單體酶切位點(diǎn)單一,形成的營養(yǎng)成分單一,游離態(tài)氨基酸種類少和總量少,使生產(chǎn)美拉德反應(yīng)效果后的風(fēng)味單一、厚味不足。而東恒華道酶制劑的復(fù)配蛋白酶是利用內(nèi)切酶、外切酶的作用特點(diǎn)進(jìn)行復(fù)配,除了全面作用蛋白質(zhì)的位點(diǎn)之外,還針對動物蛋白的蛋白質(zhì)特點(diǎn)做定向酶解,將水解度控制在適當(dāng)范圍的同時(shí)也恰當(dāng)?shù)貙⒊饰段镔|(zhì)呈現(xiàn),這就很大程度上彌補(bǔ)了單體酶酶解產(chǎn)品風(fēng)味單一的不足。

      (2)根據(jù)酶解的理化指標(biāo)進(jìn)行選擇:酶解效率高低直接關(guān)系生產(chǎn)成本的,酶解效率高可以縮短生產(chǎn)周期;酶解能力強(qiáng)可以減少生產(chǎn)難度,提高生產(chǎn)設(shè)備利用率及提高產(chǎn)品得率,所以說酶解效率和酶解能力能直接降低生產(chǎn)成本,這是企業(yè)追求的根本目標(biāo)。大量的實(shí)驗(yàn)證明:復(fù)配蛋白酶的酶解能力比個(gè)類單體酶強(qiáng),從而酶解效率比較高。

      (3)根據(jù)所需的風(fēng)味物質(zhì)不同而選擇:由于不同的酶系,對蛋白的作用位點(diǎn)不同,得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同,造成酶解液香味不同,通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會有所區(qū)別,最終產(chǎn)品的風(fēng)味也不同,那么形成寵物的選擇也有所不同,所以酶制劑的選擇對于誘食劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

      (4)根據(jù)生產(chǎn)工藝不同而選擇:不同的酶酶制劑對溫度、PH值、底物濃度都有不同的要求,選擇可以在較寬pH范圍的酶制劑對動物肉類及肝臟等蛋白質(zhì)有效水解,并協(xié)同作用于底物大分子蛋白,通過內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸,增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量,并可進(jìn)一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果,從而增強(qiáng)最終產(chǎn)品風(fēng)味。
 根據(jù)原料的品種類型不同而選擇:酶具有專一性,不同動物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)有所不同,其中所含的營養(yǎng)成分也不同,所以不同的動物原料要求的酶系也隨著不同。選擇酶制劑時(shí)應(yīng)該分析原料蛋白質(zhì)特性和其中的營養(yǎng)成分再選擇應(yīng)用。
貓糧風(fēng)味劑的運(yùn)用
  • 東恒華道復(fù)合酶制劑在生產(chǎn)貓糧風(fēng)味劑中的作用效果如何?
東恒華道生物酶制劑公司根據(jù)原料及工藝處理不同而研發(fā)出的寵物食品誘食劑專用復(fù)合酶制劑-----寵物食品誘食劑專用酶,其主要由內(nèi)切酶、外切酶等組成,在一定溫度及PH值下對各類動物內(nèi)臟進(jìn)行水解,能把動物蛋白通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解,從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物,最大程度保留了內(nèi)臟中的營養(yǎng)成分,產(chǎn)物香味濃郁,適口性好,誘食性高,消化吸收率高等,使產(chǎn)品達(dá)到新的產(chǎn)品等級。

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