我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，大豆富含豐富的植物蛋白質(zhì)，是世界公認(rèn)的蛋白質(zhì)原料補(bǔ)充來(lái)源。蛋白質(zhì)的補(bǔ)充對(duì)于維持人體每天細(xì)胞組織機(jī)體的正常運(yùn)作有顯著作用，據(jù)研究，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充主要以小分子肽的形式補(bǔ)充為好，而利用酶制劑酶解大豆蛋白，即可生產(chǎn)出多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，如大豆蛋白肽。

制備大豆蛋白肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物。酶解的控制是大豆蛋白肽生產(chǎn)的關(guān)鍵，酶解控制包括酶種類(lèi)的選擇，以保證酶解是否徹底均勻。目前酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽，在酶的選擇上主要是以植物蛋白來(lái)源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白來(lái)源的蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配風(fēng)味酶使用，但不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，酶解效果也不一樣。

通過(guò)單因素水解條件的優(yōu)化分別確定水解溫度、p H值、固液比、水解時(shí)間、酶制劑添加量，經(jīng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析確定酶解大豆蛋白制備大豆蛋白肽的最佳酶配比，即復(fù)合水解酶搭配使用！雙向酶解法酶解大豆蛋白水解徹底，反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，蛋白質(zhì)利用率大于85%，口感風(fēng)味自然，苦味弱，用來(lái)生產(chǎn)大豆蛋白肽做適合不過(guò)。

雙酶法酶解大豆蛋白得到的大豆蛋白肽，具有生物活性強(qiáng)、分子量小、溶解度高、黏度低、利于吸收的特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到食品，保健品，醫(yī)藥等行業(yè)。

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