俗話說：“民以食為天”。對于寵物貓犬而言，也起著是同等重要的作用。近年來，越來越多的人開始養(yǎng)寵物，使得寵物行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計在眾多寵物之中，主要以貓犬為主。當今時代，人們將飼養(yǎng)寵物作為一種精神的寄托，讓寵物貓犬成為他們生活的伴侶，這一局勢的興起，使得人們對寵物更加關愛和重視，同時對寵物食品的營養(yǎng)和適口性也更加關注。

據(jù)調(diào)查，寵物的嗅覺和味覺遠遠發(fā)達于人類，對于食品產(chǎn)生的細微差別相當敏感，但是寵物食品生產(chǎn)過程中的高溫膨化擠壓工藝會不可避免產(chǎn)生一些破壞性的氣味，所以保持寵物食品肉味的完整性和模擬性，提高寵物食品適口性一直是生產(chǎn)廠家致力研究的對象，因此貓犬風味劑應運而生。

貓犬風味劑一般以牛肉、魚肉、雞肉和雞肝等動物肉類蛋白為原材料，利用生物酶制劑，通過控制適宜的溫度、pH和反應時間，得到大量的氨基酸、小分子多肽和風味物質(zhì)，并釋放出生物活性物質(zhì)。生物酶解的產(chǎn)品最大程度保留了食材的營養(yǎng)物質(zhì)，能顯著提高寵物采食率和適口性，增進食欲，促進寵物健康生產(chǎn)發(fā)育，而且酶解后的產(chǎn)品水溶性好，流動性好，適合用于寵物食品高壓膨化擠壓后的噴涂工藝。

貓犬風味劑的生產(chǎn)有哪些酶制劑？

貓犬風味劑生產(chǎn)所用的酶制劑多為蛋白酶，其中一種或者其中的兩種搭配使用，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶等。不同來源的蛋白酶因切位點、作用位點不一樣，處理同一種原料，也會造成酶解之后的效果差異。

以雞肝水解為例，堿性蛋白酶以及木瓜蛋白酶，都可以水解雞肝，但是會產(chǎn)生苦味重，口感差等情況，導致應用范圍受限。木瓜蛋白酶是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。采用木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶單獨酶解，就會使得酶解產(chǎn)物風味達不到要求或者風味不穩(wěn)定，從而使得做出來的寵物食品不能滿足貓犬的市場需求。因為這兩款酶都是單體酶制劑，切位點單一，形成的營養(yǎng)成分單一，游離態(tài)氨基酸種類少和總量少，使生產(chǎn)美拉德反應效果后的風味單一、厚味不足。

貓犬風味劑生產(chǎn)選擇復合酶，還是單體酶制劑？

通過前面的了解，由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足貓犬風味劑生產(chǎn)的要求。東恒華道酶制劑公司利用現(xiàn)代的酶制劑復配技術，根據(jù)各蛋白酶的酶切特點，復配得到的一系列的寵物食品誘食劑專用酶，在一定的溫度和pH條件下，能有效控制動物蛋白酶解程度，后期經(jīng)過適當?shù)拿览路磻?，即可得到適口性好、誘食性強的寵物風味產(chǎn)品。

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