啤酒是以大麥為主要原料,經(jīng)過芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲存、滅菌、澄清和過濾等工序制成。據(jù)統(tǒng)計，中國是世界上最大的啤酒生產(chǎn)商，共約13.5億消費(fèi)者，年產(chǎn)量達(dá)465438萬千升，巨大產(chǎn)能下會產(chǎn)生大量的啤酒廢酵母。酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，還富含核酸、維生素、谷胱甘肽以及輔酶A等多種生物活性物質(zhì)，同時，酵母細(xì)胞壁上的多糖能激發(fā)動物的免疫系統(tǒng)，提高動物的免疫力，增強(qiáng)動物的抗病能力；啤酒酵母中的豐富的微量元素有利于動物的生長發(fā)育。啤酒酵母用于飼料的生產(chǎn)，具有成本低、效益高的特點(diǎn)，可加工為各種牲畜、魚類的蛋白飼料。

酵母蛋白飼料的發(fā)展趨勢

受非洲豬瘟病毒的影響，2019年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告稱，為做好非洲豬瘟疫情防控工作，飼料生產(chǎn)企業(yè)暫停使用以豬血為原料的血液制品生產(chǎn)豬用飼料。隨著飼料行業(yè)的供給需求，酵母酶解技術(shù)不斷發(fā)展，酵母蛋白飼料發(fā)揮著更加重要的作用，獲得市場的熱捧。傳統(tǒng)啤酒酵母通過簡單的烘干，產(chǎn)品附加值低，沒有體現(xiàn)出酵母應(yīng)有的價值。目前主流的酵母主要分為兩種，一是啤酒發(fā)酵過濾后的啤酒酵母，蛋白含量為42-47%，產(chǎn)品質(zhì)量隨著啤酒發(fā)酵工藝的不同而不同，口感偏苦，帶啤酒味，成本低，多用于蛋白飼料的生產(chǎn)；二是糖蜜發(fā)酵的面包酵母，蛋白含量為50-60%，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感鮮香，成本高，多用于酵母抽提物的生產(chǎn)。

水解啤酒廢酵母生產(chǎn)蛋白飼料的酶制劑有哪些？

酵母蛋白飼料的主要質(zhì)量指標(biāo)一般有粗蛋白、核酸、氨基酸態(tài)氮、氨基酸、酸溶蛋白、小肽核苷酸等。酵母發(fā)酵不同，會導(dǎo)致內(nèi)源酶的活性有高有低，影響產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，因此，在酵母自溶酶解過程中，會添加了細(xì)胞壁蛋白水解酶，來幫助酵母細(xì)胞破壁，加速內(nèi)溶物的溶出，提高有效成分的利用率，這樣也更加有利于蛋白水解和核酸水解。

蛋白水解酶：蛋白水解酶可以有效的將蛋白質(zhì)水解成為小分子蛋白、多肽、小肽和氨基酸，通過不同種類內(nèi)切蛋白酶的相互配合，能有效增加酶制劑的剪切位點(diǎn)，可顯著的提高蛋白質(zhì)的水解程度，將更多的大分子量的蛋白水解成更小的物質(zhì)。可較大程度的提高產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮、氨基酸、酸溶蛋白和小肽含量，賦予產(chǎn)品更豐富的營養(yǎng)，能更加容易的被家畜吸收。木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、中性蛋白酶都屬于蛋白水解酶，均可水解啤酒酵母用于生產(chǎn)蛋白飼料的生產(chǎn)。

外切風(fēng)味酶：在蛋白質(zhì)的水解中，會產(chǎn)生很多疏水性多肽和小肽類物質(zhì)，當(dāng)產(chǎn)品的疏水度過高時，會產(chǎn)生不愉悅的苦味，通過外加風(fēng)味酶，可有效剪切下疏水性氨基酸，降低產(chǎn)品疏水度，減弱苦味，增加風(fēng)味，賦予產(chǎn)品更好的誘食效果。

核酸水解酶：在幼齡動物的生長中，核酸和核苷酸類的物質(zhì)是必不可少的，通過外加核酸水解酶，能將從細(xì)胞核內(nèi)溶出的核酸降解為核苷酸，豐富酵母蛋白飼料的營養(yǎng)，為幼齡動物提供充足的能源，促進(jìn)動物們的快速成長。

啤酒酵母蛋白飼料在生產(chǎn)過程中，各種不同種類蛋白水解酶、外切風(fēng)味酶、核酸水解酶的加入，提高了生產(chǎn)的可操作性，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)，修飾了產(chǎn)品的口感，為優(yōu)質(zhì)酵母蛋白飼料的生產(chǎn)提供了必要的基礎(chǔ)。相信，在不久的將來，隨著酶制劑的不斷應(yīng)用，讓酵母蛋白飼料有了更質(zhì)的發(fā)展。

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