隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，消費者對寵物食品的品質(zhì)也越來越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關注的問題，因此對于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發(fā)過程中的重要組成部分。

寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，增加寵物采食機率、增進寵物食欲。目前市場上的寵物食品多以肉味風味居多，主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚味等。在以上4種風味中，牛肉味最受貓犬的喜愛，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，但各種鮮魚味主要是貓喜歡。經(jīng)過長時間的研究，通過對不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計和分析，熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性，香味突出，余味持久、留香期長，具有很好的協(xié)調(diào)性。今天本文就通過酶解和美拉德反應相結合的方式，以牛肉酶解生產(chǎn)牛肉味寵物誘食劑做大概介紹。

牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑，其酶解步驟通常是先將牛肉進行攪碎，隨后在加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，在添加蛋白酶進行酶解，后續(xù)在進行美拉德反應，即可生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。目前對于牛肉蛋白質(zhì)酶解生產(chǎn)寵物誘食劑，可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風味酶等單酶酶解！

由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別。因此，在制備寵物誘食劑過程中，對于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來說復合蛋白酶制劑的選擇，對牛肉酶解制備寵物誘食劑來說必不可少的，擁有它有助于讓寵物食品品質(zhì)更上一層樓。

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