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如何利用大豆酶解技術生產低脂、低卡、低糖網紅飲品?

作者: 秦蘭清 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.09.07
信息摘要:
大豆不僅含人體所需的蛋白質,還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等五大營養(yǎng)素,所以低脂、低卡、低糖的大豆飲品,越來越受到市場的青睞。那么如…

傳統(tǒng)便利飲品大部分以高糖欺騙消費者味覺,帶來短暫快感,而長期飲用此類飲品必然會對身體造成不可逆的傷害,大豆不僅含人體所需的蛋白質,還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等五大營養(yǎng)素,所以低脂、低卡、低糖的大豆飲品,越來越受到市場的青睞。那么如何生產低脂、低卡、低糖的大豆飲品呢?利用大豆酶解技術就是最先進和最有效的方法。

大豆飲品生產原料

生產低脂、低卡、低糖的大豆飲品,首要考慮的是提高蛋白的水解產率,使用合適的酶如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和合適的酶解條件,可以有效切斷大豆7S和11S球蛋白大分子肽鏈內部及肽鏈末端的肽鍵,達到高效水解的目的,生成的肽和氨基酸易被人體吸收消化,并具有降低膽固醇作用,使原料得以充分利用。

水解后的大豆液中不但不含乳糖、膽固醇等高卡路里的成分,而且水解后的大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率,促使過剩的膽固醇排泄出去,使血液中膽固醇含量保持在低水平,從而柔軟血管,穩(wěn)定血壓,防止肥胖,因此利用這一特點更有利于生產低脂低卡低糖的飲品。  

大豆酶解是生產優(yōu)質蛋白飲品的最重要技術步驟,一般酶解溫度控制在45℃-55℃左右,PH值維持在偏中性左右較佳,酶處理時間一般在6-8小時左右,在飲品成品前添加調味劑不宜過多,加入適量的糖、香精、牛奶提升口感。如今,通過大豆酶解技術生產的大豆飲品,已經成為越來越多消費者喜愛的低脂、低卡、低糖網紅飲品!

低糖、低脂、低卡網紅大豆飲品



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