近年來，牛皮膠原蛋白肽做為一種很好的營養(yǎng)補充劑，在保健品領(lǐng)域運用較廣。牛皮膠原蛋白肽是選用新鮮牛皮作為原料分解出來的物質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值高，而且功能性強，制成的膠原蛋白肽更利于人體消化吸收！

目前制備膠原蛋白肽的方法主要有化學法和酶解法?；瘜W法是利用酸、堿等化學試劑促進膠原蛋白水解產(chǎn)生小分子肽的。酶解法是利用酶制劑對膠原蛋白進行剪切使其分解成小分子肽的方法?；瘜W法反應(yīng)劇烈，難以控制，而且在提取過程可能殘存有機溶劑；而酶解法因具有反應(yīng)條件溫和、成本低、安全性高及副產(chǎn)物少等優(yōu)點，在膠原蛋白肽生產(chǎn)中被廣泛運用！

酶解法酶解牛皮制備膠原蛋白肽可采用的酶制劑如：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶以及風味酶等，但不同的酶制劑酶解得到的效果是不一樣的。據(jù)統(tǒng)計，用于生產(chǎn)保健品的肽類產(chǎn)品分子量都是比較小的，且口感風味好、無苦味、顏色淺，為滿足保健品原料要求，采取合適的酶制劑酶解牛皮制備膠原蛋白肽是關(guān)鍵！

堿性蛋白酶是由地衣芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)濃縮微濾等多道工序提取的食品級酶制劑。出于對酶制劑成本的考慮，在工業(yè)生產(chǎn)方面運用較廣。結(jié)合保健品行業(yè)要求，堿性蛋白酶是不錯的選擇。利用堿性蛋白酶酶解牛皮，能夠使牛皮自身的膠原蛋白溶解，從而形成利于人體消化吸收的膠原蛋白肽！

堿性蛋白酶在水解牛皮制備膠原蛋白肽過程中水解條件溫和，反應(yīng)速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，且無環(huán)境污染，可長期被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)療、化妝品、保健品等領(lǐng)域。

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