大豆具有高蛋白、低脂肪、氨基酸種類齊全的特點，有獨特的保健功能，例如大豆異黃酮，被譽為健康長壽的食品。近年來，越來越多的消費者意識到大豆蛋白營養(yǎng)價值高的同時，也意識到大豆蛋白飲料和目前倡導(dǎo)綠色環(huán)保的主題剛好吻合，因此飲料行業(yè)中采用大豆來生產(chǎn)零添加健康飲品的趨勢越來越明確！

大豆飲品作為最常見的植物蛋白飲料，是以大豆為原料，通過選料、脫皮、浸泡、磨漿、加酶酶解、過濾、均質(zhì)、調(diào)配后得到一款植物蛋白飲料。經(jīng)加熱使大豆中的大豆蛋白適度變性，使用有機酸調(diào)整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，將水解后得到的蛋白降解產(chǎn)物經(jīng)過離心分離過濾，再經(jīng)過 風(fēng)味蛋白酶的進一步分解所得到的含多肽與氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在經(jīng)過風(fēng)味調(diào)整、滅菌等工序制得的成品。

采用酶法酶解大豆生產(chǎn)零添加健康飲品，不僅無豆腥味，口感細膩，且還保留了大豆本身所含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血壓和膽固醇，因而大豆肽飲料具有良好的功能特性。

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