燕麥粉是由燕麥高度精制成的面粉，不含膽固醇，帶有全谷物類的少量脂肪，還富含可溶性纖維。 目前，燕麥粉的制備工藝包括擠壓膨化、超微粉碎、酶解、烘焙、微波等，通過不同的加工方式和酶解燕麥粉方法可以提高燕麥營養(yǎng)成分含量，從而改善燕麥理化特性。

酶解燕麥粉的方法是將燕麥粉碎研磨后，加水調制一定濃度，使用淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等各種酶制劑進行酶解，可以將原料中的大分子淀粉、蛋白質、纖維素等經酶解后變成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纖維，廣泛運用到各個領域！那么酶解后的燕麥粉有哪些應用呢？

酶解后的燕麥粉可應用于各種食品加工中，具體表現在哪里？今天小編就帶大家了解一下哦！

1、酶解燕麥粉在面制品中的應用

酶解燕麥粉應用于面條、面包、餅干等面制食品中，經酶處理過的燕麥粉制備全燕麥面條，可以使燕麥面團白度值提高，酶解改性使面團的質構強化，提升面團的表面色澤，降低硬度和咀嚼度、提高彈性。

2、酶解燕麥粉在乳制品中的應用

酶解燕麥粉在乳制品中的應用較廣泛，主要集中在燕麥乳飲料、燕麥酸奶、燕麥牛奶、燕麥奶粉和燕麥奶酪產品中，酶解過程中的燕麥粉美拉德反應更加充分，產生較多風味物質，從而增強其香氣和風味。

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