什么是膠原蛋白肽？

膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白，膠原蛋白會隨著年齡的增長而慢慢減少。膠原蛋白肽是由膠原蛋白酶解得到的肽混合物，由于膠原肽有著優(yōu)良的加工特性、營養(yǎng)特性以及生物活性，在化妝品行業(yè)、食品行業(yè)等方面有著廣泛的應(yīng)用前景。

膠原蛋白肽作為功能因子應(yīng)用在化妝品中，分子量是最重要的影響因素，必須控制在1.5kDa以下。膠原蛋白肽是膠原的水解產(chǎn)物，是膠原的最小單元，低于5000Da均屬于膠原肽，分子量越小越好，其中低于1000D的是低聚肽，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無需分解即可被人體吸收和利用。以往在引用魚皮膠原蛋白制備膠原小分子肽存在許多問題：膠原蛋白酶解產(chǎn)物分子量分布較廣，酶解產(chǎn)物中大分子膠原肽含量高，束縛了膠原肽在化妝品中的應(yīng)用，為此引發(fā)了膠原蛋白酶解行業(yè)熱潮！

膠原蛋白肽的提取方法有哪些？

膠原蛋白的提取一般有三種方法：（1）高壓輔助的物理方法；（2）用溶劑預(yù)處理結(jié)合低溫或熱水抽提的化學(xué)方法，根據(jù)溶劑的不同，可分為熱水浸提法、酸法、堿法、鹽法；(3)用酶的生物化學(xué)法。其中比較常見的是酸法提取、堿法提取、鹽法提取、酶法提??！

①　酸法提取主要采用低離子濃度酸性條件浸漬處理原料，從而破壞分子間的鹽鍵和希夫堿，而引起纖維膨脹、溶解。作用溶劑使用的酸，主要有鹽酸或亞硫酸、磷酸、硫酸、醋酸、檸檬酸和甲酸等，其缺點：環(huán)境污染、反應(yīng)后容易產(chǎn)生灰份、鹽份。

②　堿法提取膠原蛋白常用的處理劑為石灰、氫氧化鈉、碳酸鈉等。由于堿法提取容易造成肽鍵水解，因此得到的水解產(chǎn)物分子量比較低。若想保留膠原的三股螺旋結(jié)構(gòu)，此法不可取。缺點：環(huán)境污染、反應(yīng)劇烈，容易破壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分。

③　鹽法提取膠原蛋白所用的中性鹽酸、氯化鈉、檸檬酸鹽等。在中性條件下，當(dāng)鹽的濃度達(dá)到一定量時，膠原溶解。并且可采用不同嘗試的氯化鈉對提取的膠原蛋白進(jìn)行鹽析處理，可以沉淀出不同類型的膠原蛋白。缺點：鹽分高.

通過前面的了解我們清楚的知道膠原蛋白肽的提取方法多種多樣，在實際提取過程中，不同提取方法之間往往相互結(jié)合，可以得到較好的提取效果，但是在幾個常見的方法中，目前最受矚目的還是酶法提取。

④　酶法提取是利用蛋白酶使膠原蛋白溶解，水解條件溫和，反應(yīng)速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，且無環(huán)境污染。

小分子魚皮膠原蛋白肽酶解，使用木瓜蛋白酶，還是堿性蛋白酶？

影響膠原蛋白酶解效果的因素主要有：酶的種類、加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值及料水比等。其中蛋白酶種類選擇很重要,不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產(chǎn)； 堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。

綜合所述，木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶是小分子魚皮膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑， 但是木瓜蛋白酶水解膠原蛋白，水解苦味重，無鮮味，腥味重，水解溶液顏色深，但不利于制備生理活性不同的膠原蛋白多肽產(chǎn)物；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味，味微甜，水解顏色淺，且分子量可達(dá)1000-3000Da.這是由于不同的蛋白酶作用切位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的效果差異。因此，生產(chǎn)小分子膠原蛋白肽單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足化妝品及食品行業(yè)的要求。那么有沒有二者取長補(bǔ)短的酶制劑呢？

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