胰酶和胰蛋白酶等不等同,相信有很多人都心存疑惑。現(xiàn)在,我就可以告訴你,胰酶不等于胰蛋白酶,二者有聯(lián)系,但也有著很大的不同之處。
胰酶是從動物胰臟分泌的胰腺中提取獲得的,主要含胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶三種,這三種酶都有較強(qiáng)的水解能力,水解對象不同。胰蛋白酶用于水解蛋白質(zhì),水解后產(chǎn)生多肽或氨基酸,尤其對精氨酸和賴氨酸的肽鍵具有特異選擇性水解作用,利于人體腸道消化吸收。胰脂肪酶主要水解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅?,將攝入體內(nèi)的脂肪水解轉(zhuǎn)化,進(jìn)而被腸道吸收,在人體代謝中發(fā)揮一定的作用。胰淀粉酶屬于阿爾法淀粉酶,作用于腸道分解淀粉,使其轉(zhuǎn)變?yōu)樘?,供人體吸收消化。
到這里,我們可以知道胰酶和胰蛋白酶有著包含關(guān)系,那么對于應(yīng)用領(lǐng)域又有哪些呢?
胰蛋白酶多應(yīng)用在生物、醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域中,常用于治療炎癥、部分皮膚病、糖尿病引起的并發(fā)癥、一些呼吸道病等,還可用于食品加工,作為食用酶制劑用于切斷大分子蛋白質(zhì)。胰酶應(yīng)用領(lǐng)域廣泛,有食品、制革、醫(yī)藥、洗滌、絲綢、飼料等行業(yè),可食品加工,對動物蛋白水解,作為嫩化劑加工,抽提生產(chǎn)肉類香精、骨湯料等;在皮革行業(yè),作為軟化劑作用;洗滌時,去污力強(qiáng)等等。
總之,胰酶由多種酶組成,是一類復(fù)合酶,而胰蛋白酶是單一酶,是胰酶中的其中一種酶,相比于胰蛋白酶來說,胰酶水解能力更強(qiáng),應(yīng)用范圍更為廣泛。
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