方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：果膠酶

應(yīng)用領(lǐng)域：蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁)飲料 、果酒、葡萄酒生產(chǎn)加工

方案詳情：新鮮水果和蔬菜果膠含量在0.2%～6.4%左右。在蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、蘋果酒等果酒生產(chǎn)中，存在果汁得率低、澄清度不高、過(guò)濾速度慢等問(wèn)題。加入果蔬酶制劑的果膠酶可裂解植物細(xì)胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)降低果汁粘度、提高果汁過(guò)濾效率、提高果汁澄清透明度，間接提升企業(yè)生產(chǎn)效率。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：纖維素酶

應(yīng)用領(lǐng)域：蔬菜汁、果汁(蘋果汁、猴桃汁、黑加侖汁、葡萄汁、山渣汁) 飲料、果酒、葡萄酒生產(chǎn)加工

方案詳情：在水果中纖維素含量最高的是山楂，纖維素含量接近50%，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。菌類（香菇、銀耳、木耳）接近50%。蔬菜類中筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過(guò)40%，其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。果蔬纖維素含量高，使得果蔬 得率低、澄清度不高、過(guò)濾速度慢等問(wèn)題。加入果蔬酶制劑的纖維素酶可裂解植物細(xì)胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)降低果汁粘度、提高果汁過(guò)濾效率、提高果汁澄清透明度，間接提升企業(yè)生產(chǎn)效率。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：單寧酶

應(yīng)用領(lǐng)域：茶飲料生產(chǎn)加工

方案詳情：不管是那種茶,初品時(shí)總會(huì)有苦澀感，茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類和酚酸類等，約占干茶的15％～25％，易溶于水。 類物質(zhì)茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，茶多酚是導(dǎo)致綠茶成澀味的主體， 在茶飲料的生產(chǎn)加工中，茶單寧的存在影響產(chǎn)品的口感及品質(zhì)。單寧酶全稱單寧酯酰水解酶(Neotannase P)是一種胞外酶，產(chǎn)自黑曲霉。它可以水解沒(méi)食子酸單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵，生成沒(méi)食子酸和葡萄糖，可用于茶飲料加工中弱化茶單寧產(chǎn)生的 澀味。

方案名稱：堅(jiān)果加工

產(chǎn)品名稱：堅(jiān)果酶

應(yīng)用領(lǐng)域：核桃、巴旦木、開心果、杏仁等帶殼或不帶殼堅(jiān)果生產(chǎn)

方案詳情：通過(guò)酶液浸泡的方法改善堅(jiān)果品質(zhì)，增加堅(jiān)果果仁的松脆度、適口性等方面的品質(zhì)，操作簡(jiǎn)單、效果明顯?？梢燥@著的提高堅(jiān)果果仁的松脆度，增加堅(jiān)果的價(jià)值感，使堅(jiān)果的質(zhì)量檔次上一個(gè)等級(jí)。

方案名稱：果蔬加工

產(chǎn)品名稱：木聚糖酶

應(yīng)用領(lǐng)域：植物性原料的提取生產(chǎn)、果汁飲料生產(chǎn)加工

方案詳情：木聚糖是一種存在于植物細(xì)胞壁中的異質(zhì)多糖，約占植物細(xì)胞干重的15%～35%，是植物半纖維素的主要成分，是一種復(fù)雜的多聚五碳糖 。果蔬生產(chǎn)加工中，植物細(xì)胞壁沒(méi)能有效破壁，直接影響果汁得率、澄清度、過(guò)濾速度等問(wèn)題，木聚糖酶是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?；揪厶敲负头铀狨ッ浮?nbsp;利用 木聚糖酶、果膠酶、纖維素酶等酶掉劑的協(xié)同作用，能快速水解，進(jìn)一步裂解植物細(xì)胞壁，提高水果出汁率。降低了果汁的粘度，加速了果汁的流出速率，縮短壓榨時(shí)間。同時(shí)在植物提取生產(chǎn)中，可應(yīng)用于中草藥中黃酮、皂苷、異黃酮類化合物等的提取。