方案名稱(chēng)：酵母抽提物

產(chǎn)品名稱(chēng)：酵母抽提酶

應(yīng)用領(lǐng)域：酵母破壁、酵母抽提物（酵母精、酵母味素、酵母浸膏）的生產(chǎn)

方案詳情：酵母抽提物一般是以食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成，調(diào)味型產(chǎn)品具有增鮮、增香、增味等功能，廣泛應(yīng)用于湯類(lèi)、醬、調(diào)味品、休閑食品和肉制品。傳統(tǒng)酵母抽提物生產(chǎn)多采用單一的酶制劑，氨氮得率低，蛋白質(zhì)利用率不高等問(wèn)題。酶母抽提酶由細(xì)胞壁溶解酶、內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成復(fù)合酶制劑，在一定溫度及PH值下分解啤酒酵母、面包酵母等中酵母細(xì)胞蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而得到含有氨基酸、核苷酸等混合物的酵母抽提物（酵母精或酵母味素），具有水解物氨基酸含量高、風(fēng)味濃郁、口感醇厚、呈味性強(qiáng)，酶解完全，蛋白質(zhì)利用率高等特點(diǎn)。

方案名稱(chēng)：酵母抽提物

產(chǎn)品名稱(chēng)：核酸酶

應(yīng)用領(lǐng)域：酵母破壁、酵母抽提物（酵母精、酵母味素、酵母浸膏）的生產(chǎn)

方案詳情：核酸酶主要由5′—磷酸二酯酶組成，對(duì)酵母核酸有很強(qiáng)的酶解能力，可廣泛應(yīng)用于酵母抽提物生產(chǎn)以及5，-核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)中，其酶解原理是核酸酶與底物核酸（RNA）發(fā)生作用,將其定向水解成5′—核苷酸（RNT），其中的5′—鳥(niǎo)苷酸（GMP）是主要的呈味成份，而無(wú)呈味成份5′—腺苷酸（AMP）經(jīng)腺苷酸脫氨酶作用也可轉(zhuǎn)化成5′—肌苷酸（IMP）而呈味，從而制得高（I+G）含量的酵母抽提物或5，-核苷酸產(chǎn)品。

方案名稱(chēng)：水解植物蛋白HVP

產(chǎn)品名稱(chēng)：豆粕水解酶

應(yīng)用領(lǐng)域：豆粕、棉籽粕、花生粕、菜籽粕水解制取氨基酸調(diào)味液（水解植物蛋白呈味肽HVP），植物蛋白飼料及植物蛋白飲料的生產(chǎn)

方案詳情：豆粕常用的處理方法是酸堿化學(xué)水解法。酸堿化學(xué)水解法生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備多，易腐蝕，工藝繁雜，對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，產(chǎn)品鹽分含量較高，影響適口性，氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失大，副反應(yīng)多生成有毒有害物質(zhì)三氯丙醇等。豆粕水解專(zhuān)用酶是我公司根據(jù)大豆原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專(zhuān)用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風(fēng)味酶等組成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

方案名稱(chēng)：骨類(lèi)抽提物

產(chǎn)品名稱(chēng)：骨蛋白水解酶

應(yīng)用領(lǐng)域：骨類(lèi)抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產(chǎn)

方案詳情：中國(guó)是第一肉食大國(guó)，全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量已達(dá)8000多萬(wàn)噸，占世界肉食總產(chǎn)量的近30%，產(chǎn)生的畜骨、禽骨等每年約有5000多萬(wàn)噸。傳統(tǒng)的畜骨、 禽骨加工采用酸堿法，易產(chǎn)生化學(xué)成份殘留、營(yíng)養(yǎng)成份流失，對(duì)設(shè)備的嚴(yán)重腐蝕而逐步被生物酶法而取代，酶法以安全、高效、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢(shì)得到各動(dòng)物性副產(chǎn)品加工企業(yè)的認(rèn)可及采用，骨蛋白水解酶可應(yīng)用于骨類(lèi)抽提物、骨湯的深加工、骨蛋白胨生產(chǎn)，進(jìn)一步的提高動(dòng)物副產(chǎn)品的利用價(jià)值，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

方案名稱(chēng)：咸味香精

產(chǎn)品名稱(chēng)：肉類(lèi)蛋白水解酶

應(yīng)用領(lǐng)域：肉類(lèi)香精的基料生產(chǎn)、肉類(lèi)抽提物、肉湯、肉膏的加工生產(chǎn)

方案詳情：肉膏、咸味香精通常是以豬肉、牛肉、雞肉為原料，通過(guò)機(jī)械把肉打成肉泥，加入酶制劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行酶解。然后再加入糖、氨基酸、酵母抽提物、維素素等原料，在高溫條件下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，最后進(jìn)行調(diào)香、干燥處理，就得到了豬肉味、牛肉味、雞肉味的調(diào)味品。肉類(lèi)蛋白水解酶是根據(jù)動(dòng)物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復(fù)配酶制劑，能最大程度地將肉類(lèi)蛋白水解成風(fēng)味型氨基酸，弱化苦味肽的生成，酶解產(chǎn)物鮮味濃，口感醇厚自然。

方案名稱(chēng)：調(diào)味品生產(chǎn)

產(chǎn)品名稱(chēng)：風(fēng)味酶

應(yīng)用領(lǐng)域：與內(nèi)切酶配合，用于是動(dòng)植物蛋白質(zhì)的水解

方案詳情：動(dòng)植物蛋白質(zhì)水解過(guò)程中，內(nèi)切酶具有酶解效率高等特點(diǎn)，但隨著分子量接近3000道爾頓，易產(chǎn)生苦味肽，影響品質(zhì)口感。風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，屬于外切蛋白酶，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)精制而成的酶制劑，主要應(yīng)用于降低或避免水解過(guò)程中苦味肽的產(chǎn)生，或?qū)⒖辔峨牡冉到鉃榘被幔鲞M(jìn)或改進(jìn)水解物的口感風(fēng)味。