豌豆蛋白具有氨基酸組成全面的優(yōu)點(diǎn)，特別是8種必需氨基酸含量符合完全蛋白標(biāo)準(zhǔn)，是一種能夠代替動(dòng)物蛋白的植物蛋白。目前為止，我國(guó)豌豆加工的重點(diǎn)主要是對(duì)豌豆淀粉的提取利用，制備淀粉后殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)，目前絕大…

由于燕麥蛋白飲料在生產(chǎn)中存在各種各樣的問(wèn)題，使燕麥蛋白飲料的市場(chǎng)發(fā)展受到了限制。這其中，提高燕麥流動(dòng)性、減少顆粒感，是生產(chǎn)燕麥蛋白飲料亟需解決的問(wèn)題！近年來(lái)，酶制劑的發(fā)展不斷擴(kuò)大，在食品加工中的應(yīng)用也…

豌豆蛋白質(zhì)因具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能夠更好地滿足我們?nèi)梭w所必需的氨基酸，因此，常被用來(lái)做成酶解豌豆粉廣泛運(yùn)用到食品以及醫(yī)藥領(lǐng)域。傳統(tǒng)豌豆蛋白分離的方法，分離效果較差，蛋白的利用率也較低，造成了…

膠原蛋白普遍存在于動(dòng)物的結(jié)締組織中，主要以魚(yú)鱗魚(yú)皮、豬牛皮、牛骨為主，而其中深海鱈魚(yú)皮是目前公認(rèn)的制作膠原蛋白肽的優(yōu)質(zhì)原料，而酶解鱈魚(yú)皮正逐步成為主要的加工方式。酶解鱈魚(yú)皮制備的膠原蛋白肽分子量小，結(jié)…

谷物飲料加工是谷物加工的新方向，燕麥相比于其他谷物含有更多的β-葡聚糖與脂肪，這些特征賦予燕麥較好的乳化特性和特殊的香氣，為燕麥乳生產(chǎn)奠定了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的方法主要有酶改性法和超…