水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢？不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在…

燕麥粉改性生產(chǎn)燕麥乳是一種常見的、口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。在酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的過程中，水解度是一個(gè)關(guān)鍵性因素，通過一定程度的酶解，可以改變蛋白分子的構(gòu)象、大小及分子作用力，從而增強(qiáng)燕麥的功…

小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質(zhì)水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間，營養(yǎng)價(jià)值高，且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一，會(huì)用到堿性蛋白酶，那么，堿性蛋白酶…

經(jīng)過對(duì)犬類進(jìn)行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對(duì)提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進(jìn)食口味特…

植物蛋白飲料喜愛人群也越來越多，但是大豆分離蛋白的水溶性差且分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，大多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量非常大，并且在食用過程中消化率和生物利用度低，是生產(chǎn)植物奶的難點(diǎn)。利用蛋白酶水解大豆分離蛋白以降低大豆分離…