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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶,什么情況?
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由于煙葉內(nèi)源蛋白酶不足,沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、…
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水解豌豆蛋白制備植物飲料的影響因素有哪些?
水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料,生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢?不同蛋白酶水解的作用點(diǎn)以及切位點(diǎn)不一樣,得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的,因此在…
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酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳對水解度有要求嗎?
燕麥粉改性生產(chǎn)燕麥乳是一種常見的、口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。在酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的過程中,水解度是一個(gè)關(guān)鍵性因素,通過一定程度的酶解,可以改變蛋白分子的構(gòu)象、大小及分子作用力,從而增強(qiáng)燕麥的功…
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堿性蛋白酶制備小分子蛋白肽的有點(diǎn)有哪些?
小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質(zhì)水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間,營養(yǎng)價(jià)值高,且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一,會用到堿性蛋白酶,那么,堿性蛋白酶…
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牛肉酶解生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑可用酶制劑有哪些?
經(jīng)過對犬類進(jìn)行研究,牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇,但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上,對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性,使產(chǎn)品更適合寵物進(jìn)食口味特…
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影響大豆酶解變性生產(chǎn)植物奶的主要因素有哪些?
植物蛋白飲料喜愛人群也越來越多,但是大豆分離蛋白的水溶性差且分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜,大多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量非常大,并且在食用過程中消化率和生物利用度低,是生產(chǎn)植物奶的難點(diǎn)。利用蛋白酶水解大豆分離蛋白以降低大豆分離…
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